Elvesus i Førde – mer enn restaurant

Med ny daglig leder, solid kapasitet og ambisjon om å være et komplett opplevelsessted, står Elvesus i Førde i en ny fase. Nå handler det om struktur, retning – og å fylle huset.

Det er ikke akkurat stillstand som preger Elvesus. Tvert imot. I lokalene ved elva Jølstra er det aktivitet på flere nivåer – fra quizkvelder, stand-up og konserter til à la carte-servering og bedriftsarrangementer.

Bak denne bredden ligger en definert plan: Elvesus skal være mer enn et spisested. Det skal være et samlingspunkt – et sted som kombinerer mat, drikke, kultur og arrangementer i ett og samme konsept.

Ny leder, nye blikk

Inn i denne virkeligheten har det kommet en ny daglig leder – uten tradisjonell fagbakgrunn fra restaurantdrift. Det er et bevisst valg.
– Som daglig leder er det min rolle å styrke struktur, salg og organisasjon. Å se driften med nye øyne – og finne forbedringspunkter i alt fra rutiner til markedstilnærming, forteller Camilla Rouen over en kopp kaffe.

Et stort hus i et lite marked

Det er god plass på Elvesus. Veldig god plass. Med rundt 150 sitteplasser og kapasitet på opptil 600 gjester ved arrangementer, er det dimensjonert for mer enn vanlig hverdagsservering. Vekstpotensialet er med andre ord betydelig – uten at det nødvendigvis krever store nye investeringer.

En sentral del av strategien fremover er å styrke posisjonen mot bedriftsmarkedet. Firmaarrangementer skal få større plass i totalen. Det nye tilstøtende lokalet, Veslesus, gir økt fleksibilitet og kapasitet til nettopp dette. Alt uten å nedprioritere privatmarkedet. Målet er å treffe begge – og få alle til å bruke stedet oftere.
– Økt frekvens er nøkkelen i et lite marked som Førde og omland, påpeker Frode Nordeide, primus motor og gründeren bak stedet. – Ambisjonen er et nivå som matcher større byer, med fokus på håndverk, kvalitet og atmosfære.

Fleksibilitet som forretningsmodell

Lokalene til Elvesus er bygget for å håndtere flere konsepter samtidig – restaurant, bar, scene, konferanse og kulturarena. De kan også raskt omstilles etter behov. Størrelsen gjør at servering, quiz og arrangementer kan foregå samtidig, i ulike soner.

Bredde på menyen

På matsiden er utfordringen mer klassisk: Et bredt tilbud som skal treffe mange. Per i dag beskrives profilen som «noe for alle». Det gir tilgjengelighet, men kan også svekke tydeligheten.
– Vi ønsker jo at alle skal finne sin favoritt på menyen. Samtidig skaper en for bred meny unødvendig driftsmessig kompleksitet.

En rolle i byen

Elvesus er også en del av noe større.
– Førde har de siste årene fått flere nye serveringssteder, og tilbudet har blitt bredere. I dette bildet ønsker vi å ta rollen som møteplass og kulturbærer. Et sted der folk samles – ikke bare for å spise, men for å oppleve, avslutter Camilla Rouen.