Bransjepraten: Vilde vant NM med senkede skuldre

Vilde Sandnes vant NM i servitørfag i Trondheim. Veien dit begynte med en lærer i Sandefjord.

NM i servitørfag ble avgjort i Trondheim 23. og 24. september, arrangert av Servitørlauget KKHR i samarbeid med Norske Kokkers Landsforening og samtidig med NM i kokkekunst. Vilde Sandnes fra Statholdergaarden vant foran Birk Torp fra To Rom og Kjøkken og Hubert W. Debek fra Vaaghals. Selv møtte hun finalen med lave skuldre.
– Jeg hadde ingen klare forventninger under NM. For meg handlet det om å lære enda mer, forteller Vilde til Bransjepraten.

Konkurranser har hun imidlertid vært involvert i lenge, først som lærling og siden som lagleder på ASKO Servering Norgescup. Konkurranseinstinktet forklarer hun med arv.
– Pappa har spilt profesjonell håndball, så han lærte oss tidlig at det er viktig å konkurrere!

Læreren som så det først

Vilde Sandnes kommer fra Sandefjord og gikk på Sandefjord videregående skole med kokkeyrket som mål. Så kom en lærer ved navn Marit inn i bildet.
– Marit var den personen som så hva jeg var best på. Derfor anbefalte hun meg å flytte fra kjøkkenet og ut i restauranten. Jeg skjønte fort at hun hadde rett.

Vildes talent var så tydelig at hun ville teste det i toppsjiktet blant landets mange restauranter. Lærer Marit anbefalte derfor Statholdergaarden, hvor Vilde begynte som lærling i 2020. Fagbrevet kom i 2022, vinkelnerutdannelsen i 2023, og fra i år har hun konkurranseansvaret på huset.

Seks timer ved bordet

Statholdergaarden har hatt stjerne i Michelin-guiden siden 1998. Dørene åpner klokka seks, og de fleste gjestene velger smaksmenyen.
– Da blir man gjerne sittende til midnatt, forteller Vilde.

– Hva kjennetegner en god servitør?
– Målet er selvsagt at kvelden skal bli den beste restaurantopplevelsen gjesten noen gang har hatt. Da er det om å gjøre å lese stemningen ved bordet nøye. Man blir jo ganske fort menneskekjenner i dette faget. Alle gjester er forskjellige, og alle skal behandles med hundre prosent respekt.
– Det handler om å skape en hjemmekoselig atmosfære. Derfor holder jeg tonen uformell fra første stund – da merker jeg at gjestene blir mer komfortable.

Stamgjester og applaus

Etter seks år på huset er det flere stamgjester som husker henne fra læretiden.
– Jeg får ofte høre hvor koselig det er at jeg fortsatt jobber her. Mange har sett meg vokse fra lærling til faglært – og gratulasjonene var mange da jeg ble norgesmester.

Kollegene markerte seieren på sitt vis.
– Jeg fikk applaus da jeg kom tilbake på jobb. Det kan man ikke klage på.

Selv beskriver hun tittelen som viktig først og fremst for faget.
– Tittelen gjør det kanskje lettere å vise at faget vårt handler om så mye mer enn å bære ut tallerkener fra kjøkkenet.

Neste stopp Norden

I november stiller hun i vinkonkurransen Junior Wine Awards – «for å tvinge meg selv til å lese teori», som hun sier. Deretter venter Nordic Chef and Waiter, som går av stabelen på matmessen Foodexpo i MCH Messecenter Herning i Danmark i 2028.
– Målet mitt er å vinne nordisk. Jeg skal ha revansj etter at danskene slo oss da jeg var lærling!