KIT-akademiet fyller ti år

Lørdag 10. oktober er det ti år siden KIT-akademiet åpnet dørene på Kalbakken i Oslo. Siden den gang har kokker, servitører, kantineledere og to kokkelandslag gått inn og ut av øvingskjøkkenet. Og ifølge daglig leder Stine Ødegaard holder grunnideen fra 2015 like godt i dag.

KIT står for kunnskap, inspirasjon og trygghet, og de tre ordene er fortsatt grunnlaget for det akademiet driver med, forteller Ødegaard.
– Målet er å bidra til bedre mat- og drikkeopplevelser gjennom økt kompetanse hos dem som jobber i serveringsbransjen. Vi ønsker å gi deltakerne faglig påfyll og konkrete verktøy de kan bruke i arbeidshverdagen.

I dag finnes det KIT-akademier med øvingskjøkken i Oslo, Trondheim og Brumunddal, i tillegg til kurs og fagdager over hele landet. Kurstilbudet spenner fra sjømat, baking og vin til matsvinn, kjøkkenøkonomi, ledelse og kundeservice, og mange deltakere kommer tilbake flere ganger, ifølge Ødegaard.
– Mange i bransjen har en travel hverdag, så kursene må være relevante, praktiske og enkle å ta med tilbake til arbeidsplassen. Hvis en servitør blir tryggere i møte med gjestene, eller en kokk får bedre kontroll på råvarer og svinn, så merkes det i praksis.

Smilefjes som startskudd

Tore Trangmyr ledet KIT-akademiet fra starten. Han forteller at bakgrunnen var et ønske om et kompetansesenter for bransjen – en arena der kundene kunne inviteres inn, og der ASKO kunne bidra med noe mer enn varer.
– Vi skulle bidra med kompetanse og kunnskap, og sørge for det kundene selv følte at de manglet, forteller Trangmyr.

Satsingen ble etablert i 2015, og de første kursene gikk i NorgesGruppens lokaler på Skøyen, før KIT-akademiet åpnet for alvor i egne lokaler på Kalbakken 10. oktober 2016. Timingen viste seg å være god: Omtrent samtidig kom Mattilsynets smilefjesordning, og mange serveringssteder var usikre på hva som ventet dem.
– Det var veldig dumt å få et surt smilefjes. Vi fikk tak i en kursholder som hadde jobbet 20 år i Mattilsynet, og det kurset ble ekstremt populært. Vi lovte aldri noen et smilefjes, men vi lovte å sette dem i stand til å skaffe seg det selv.

Landslag og fagprøver

Trangmyr forteller at utstyret på Kalbakken ble valgt med et bestemt mål for øye: å få ett av kokkelandslagene til å trene der. Det lyktes. Han trekker også frem at NM for kantinekokker ble arrangert på KIT i 2018, og at akademiet samtidig utfordret NKL på å etablere et eget landslag for kantinekokker.
– De tok ballen og etablerte KOKKELANDSLAGET COMMUNITY CATERING, som i dag trener på KIT. Og så er jeg stolt av at KIT-akademiet ble godkjent prøvestasjon, slik at man kan ta fagprøven som kokk hos oss.

Espen Wasenius, daglig leder i Norske Kokkers Landsforening, bekrefter at samarbeidet fungerer godt.
– De norske kokkelandslagene har gjennom samarbeidet med ASKO Servering hatt stor glede av å bruke KIT-akademiet på Kalbakken som fast arena, og vi har vekslet mellom Community Catering og juniorlandslaget. Begge lagene blir tatt utrolig godt vare på. Vi ønsker KIT-akademiet til lykke med jubileet og håper på mange år med samarbeid i fremtidens KIT-univers!

Hele kyllingen, over hele landet

Akademiet brukes også av leverandører som vil møte kundene sine. Vestfold Fugl har i år gjennomført en serie kyllingkurs på KIT-akademiet, og Christine Sund, direktør for storhusholdning og industri, sendte denne hilsenen til SMAKmagasinet:
– Med kurslokaler flere steder i landet har ASKO Servering og KIT gitt oss en unik mulighet til å møte kundene våre der kundene er, og kombinere praktisk opplæring med inspirasjon. Kursene har satt fokus på råvarekunnskap, tilberedning og hvordan hele kyllingen kan utnyttes smart og bærekraftig. De dyktige og engasjerte ansatte hos KIT har bidratt med god tilrettelegging og vært en viktig del av samarbeidet. Vi gratulerer KIT-akademiet med 10-årsjubileet og ser frem til flere gode kursopplevelser sammen.

Ti år til

Fremover er ønsket å videreutvikle tilbudet i takt med bransjen.
– Vi skal fortsette å lytte til hvilke utfordringer kundene møter, og hva de ønsker å lære mer om. Ambisjonen er at KIT-akademiet skal være en naturlig møteplass for faglig utvikling og inspirasjon også i årene som kommer, avslutter Ødegaard.