Bær med på laget hos Norrek

Açaí i frosne briketter og to smoothiemikser som er klare før kaffen har trukket: Norrek melder om tre nyheter til serveringsmarkedet.

Frukt og bær selger. Det er kortversjonen av beskjeden Norrek gir SMAKmagasinet denne høsten: Etterspørselen øker i hele serveringsmarkedet, enten vi snakker kantine, institusjonskjøkken, hotellfrokost, kafé eller hurtigmat. Leverandøren leser utviklingen som et ønske om enklere, sunnere og mer fleksible løsninger – og samtidig om stabil kvalitet, effektiv drift og minst mulig svinn. Altså det samme som alltid, bare litt mer av alt.
– Vi mener å ha svaret, sier Norreks Martin Uteng.

Lilla gull i briketter

Nyhet nummer én er en usøtet puré av açaí (uttales «ah-sa-í») og vann. Den kommer som frosne briketter, og poenget med formatet er porsjoneringen: Kokken tar ut det som trengs, resten blir liggende i fryseren til neste gang. Her hjemme har bæret lenge vært fast inventar i smoothiebowlen, men Norrek mener det hører hjemme flere steder på menyen.
– Açaí har blitt en etablert ingrediens i internasjonale serveringskonsepter – særlig i smoothiebowls og frokostsegmentet – men dukker stadig oftere opp i dessert, yoghurt, chiapudding, sorbet og drikke. At varianten er usøtet, gir kjøkkenet full kontroll over smak og sukkerinnhold, fortsetter Uteng.

Smoothie uten strev

Så var det de to miksene. Begge er ferdig komponert, og hensikten er – slik Norrek selv formulerer det – å forenkle produksjonen og holde kvaliteten jevn når volumet er stort. Den ene er bygget på mango, açaí og blåbær. Den andre på dragefrukt, jordbær og eple, og den er det fargen som selger. Felles for begge: lite forberedelse, og et resultat som skal se likt ut i dag som i morgen.
– Mangomiksen treffer godt i frokostservering, kantiner og helseorienterte konsepter, der bærbaserte og næringsrike alternativer er etterspurt, opplyser Uteng. – Dragefruktmiksen har en sterk visuell profil og er tenkt for buffeter, kafeer, hotellfrokost og grab-and-go, der presentasjon og impulskjøp teller.

Færre ingredienser, jevnere år

Regnestykket Norrek legger frem, er enkelt nok: Færre enkeltingredienser å holde orden på, og en smak som ikke svinger med sesongen. Produktene skal dessuten passe like godt på et sykehjem som i en convenience-disk, om vi skal tro leverandøren.
– Målet er å gjøre det enklere å møte gjestenes forventninger til smak, variasjon og enkelhet, uten at driftseffektiviteten lider, avslutter Uteng.