Kokkenes godteributikk utvider

– Vi har mellom 3.700 og 4.000 varelinjer inne i butikken – som er på 160 kvadrat, stråler Yann Åsmund Faremo.

På hjørnet ved Skovveien og Meltzers gate på Frogner i Oslo driver Yann Åsmund og kona Juels 33 Kolonial. For naboene er det lokalbutikken. For matinteresserte er det et sted å lete. For kokker, ambassadekjøkken og restauranter kan butikken være redningen når menyen krever det som «ingen» kan levere på timen. Nå skal konseptet videre til Aker Brygge og Bjørvika.  

En butikk som er større enn lokalet

Juels 33 Kolonial har lenge vært en del av matbildet på Frogner. Da butikken flyttet fra Colbjørnsens gate til krysset Skovveien/Meltzers gate i 2020, beholdt den navnet og mye av stamkundemiljøet. I dag er Juels Kolonial AS registrert med forretningsadresse i Meltzers gate 9. 

Da Yann Åsmund og kona tok over for noen år siden, begynte de å utvikle det som for mange matinteresserte har blitt selve «godteributikken».
– Vi har jobbet veldig mye med å perfeksjonere sortimentet. Vi har gjort litt om, men beholdt det som fungerer best, sier han.

Kjøpmann, ikke kokk

Han er født i Lillesand, er halvt fransk og har bodd mange år i Frankrike, der han tidlig begynte å høste erfaringer fra butikkbransjen. 
– Jeg har jobbet i butikk helt siden jeg var 18, egentlig.

Erfaringen merkes i måten Juels 33 er bygget på. Den er ikke noe rendyrket fransk, italiensk eller norsk konsept. Det er mer en praktisk samling av alt som kan være nyttig, fristende eller vanskelig å finne.
– Vi har veldig mye spesialiteter fra rundt omkring i verden. Mye fransk, men også italiensk, spansk, portugisisk, tyrkisk, meksikansk. Litt fra overalt.

Kokkenes favoritt

Juels 33 Kolonial er en butikk for alle, men utvalget har gjort at den også har blitt en bransjefavoritt. Noen leter etter én råvare. Andre trenger krydder, sopp, spesielle tomater, frukt og grønt eller drikkevarer. Kokker ved flere ambassader er faste kunder. Noen restauranter i området handler på konto. Andre kommer innom når de mangler noe til dagens meny eller et arrangement.
– Det kan være at de trenger en spesiell ingrediens som de ikke får gjennom de vanlige kanalene. Da prøver jeg å hjelpe til så godt jeg kan, sier Yann Åsmund.

Kundene styrer sortimentet

Butikken på Frogner er tettpakket, men ikke statisk. Den endrer seg med sesong, etterspørsel og samtaler over disk.
– Det er en butikk der vi har veldig nært forhold til kundene. Vi kjenner nesten alle sammen.

Kundene spør. Yann Åsmund prøver. Hvis varen fungerer, blir den. Hvis ikke, forsvinner den igjen. Det er en enkel metode, men krevende i drift. En butikk på 160 kvadratmeter med opp mot 4.000 varelinjer må kurateres hardt. Alt har en plass. Og plassen er knapp.
– Hver plass må utnyttes maksimalt. 

Sosiale medier rett inn i hylla

Butikken har lenge vært aktiv på Instagram, men de siste månedene har de fått hjelp til å jobbe målrettet med video i flere kanaler. Effekten merkes raskt.
– Når vi presenterer et produkt på en video, ser vi uken etter at det er det produktet som selger mest. Et eksempel er palmehjerter. Varen hadde ligget i sortimentet lenge, særlig for franske kunder som kjente produktet fra før. Så laget en kunde en SoMe-video med en oppskrift. Plutselig kom yngre kunder inn og spurte etter palmehjerter. Det vi tidligere solgte på et år, kunne forsvinne på en uke. 

Aker Brygge først, Bjørvika etterpå

Dagens lokale er utfordrende. Det er gammelt bygg, flere nivåer og krevende varelevering. Paller og traller fungerer dårlig. Mye må bæres inn.
– Lokalet er ikke enkelt i det hele tatt. Men det er nettopp det som gir litt av sjarmen til butikken, tror jeg. At vi har lite plass. Den er litt som en labyrint. 

For gjesten er det sjarmerende. For driften er det likevel tungvint. Derfor skal Juels 33 Kolonial vokse ut av Frogner – uten å forlate Frogner.
– Vi fortsetter her også, beroliger Yann Åsmund.

Planen er å åpne en ny butikk på Aker Brygge i september, og deretter en avdeling i Bjørvika mot slutten av året. På Aker Brygge skal det også være servering. 

Tempoet som må tåles

Juels 33 holder åpent syv dager i uken. Kun stengt et par dager i året – mest for vareopptelling. Det er en liten butikk, men driftsmessig er den langt større.
– Jeg trives, absolutt. Ellers hadde jeg vært på sykehus for lenge siden …