Dansen rundt gullkalven

Finaleoppgave 2 i NM i kokkekunst er sluppet. Denne gangen må det edle kjøttet dele tallerkenen – helt likt – med en rotgrønnsak fra Frosta.

Forrige gang handlet det om én munnfull blåskjell. Torsdag offentliggjorde Norske Kokkers Landsforening (NKL) finaleoppgave 2 – og nå blir det alvor: hovedretten. Råvarene er Gilde Gullkalv bryst uten ben og sellerirot fra Stavset gård, og kravet er like enkelt som det er nådeløst: «Retten skal ha like mye sellerirot som kalvebryst på tallerken.»

Kalv med gullkant

Gilde Gullkalv er hundre prosent norsk kalvekjøtt fra utvalgte gårder – mørt, lyst og delikat, med lite bindevev og fin struktur. Et kjøtt som i utgangspunktet tåler det meste, men som her altså må finne seg i å dele hovedrollen med en rotgrønnsak. Gram for gram.

Fra Trondheims kjøkkenhage

Selleriroten kommer fra Stavset gård på halvøya Frosta i Nord-Trøndelag – området som gjerne omtales som «Trondheims kjøkkenhage» – og inngår i BAMAs «Kort & Godt»-sortiment. Kortreist blir den til gagns: Frosta ligger bare en fjordarm unna finalebyen.

Alt skal opp

Grønnsakene skal tilberedes som et selvstendig garnityr, og NKL er krystallklare: Hele grønnsaken må brukes opp – matsvinn er bannlyst. I tillegg skal kongeøsterssopp, mandelpotet og Jarlsberg (som fyller 70 i 2026) inn i retten, sammen med TINEs smaksfremmere. Sesonggrønnsakene deles først ut på oppstartsdagen 24. september, så et visst monn av improvisasjon blir det uansett.

Kokk møter gjest

Som i oppgave 1 stopper ikke jobben ved passen: Retten skal serveres i samarbeid med servitør, og kokken må selv delta i service ved bordet – i tråd med NKLs nye konkurransemodell. Hovedretten lages til 15 personer, og hver finalist velger selv tallerken fra Porsgrund Porselen.

Nedtelling mot Lade

Oppgave 3 slippes 27. august, den siste 23. september – dagen før finalen i TRYGG Lade-hallen i Trondheim, under messen MENY, der HM Kongens pokal står på spill.