Grønt lys for NM i Community Catering

Norske Kokkers Landsforening (NKL) inviterer til NM i Community Catering 2027 – et norgesmesterskap der råvarer fra planteriket skal spille hovedrollen. Finalen går av stabelen 16. februar under bransjemessen Umami på NOVA Spektrum i Lillestrøm. Men først skal seks lag gjennom nåløyet.

NM i Community Catering er Norske Kokkers Landsforenings norgesmesterskap for faglærte kokker i et segment som – med forbundets egne ord – «daglig serverer enormt mange måltider». Gjennom konkurransen ønsker NKL å sette en tydelig agenda for «hverdagskokken». I 2025 var det Compass Group som stakk av med NM-tittelen.

Mer grønt på menyen

Temaet for mesterskapet er «En grønnere fremtid – mer grønt på menyen». Norge spiser for lite frukt, bær, grønnsaker og poteter, heter det i invitasjonen – noe som ifølge NKL utfordrer både folkehelsen og bærekraften i norsk matproduksjon. Konkurransen skal derfor inspirere til bevisste valg: Lagene utfordres til å skape fristende retter som begeistrer gjestene, og som samtidig – slik arrangøren formulerer det – «viser vei for en bransje der sunnere valg, bærekraft og en grønnere fremtid er viktig».

To og to til dyst

Konkurransen er en to-stegs lagkonkurranse for to faglærte kokker. Fagbrev og norsk statsborgerskap er inngangsbilletten, men kokker med utenlandsk bakgrunn uten norsk fagbrev kan delta dersom de oppfyller medlemskravene i sitt hjemlands WACS-tilsluttede kokkeforbund. Kvalifiseringsoppgaven består av to elementer: en møtebevertning og en tre-retters lunsjmeny, begge for 15 gjester, der kostprisen ikke kan overstige 75 kroner per gjest. Lagene sender inn meny med bilder, porsjonsberegning og kalkyle – og de seks lagene som kvalifiserer seg, lager den innsendte menyen i finalen.

Oppgaven har noen faste holdepunkter: Forretten skal være plantebasert eller vegetarisk, hovedretten skal bestå av 60 prosent norske, vinterlagrede grønnsaker og poteter – med protein av Gilde Ungfe høyrygg – og mini-desserten lages av tradisjonelle norske høstfrukter med TINE Seterrømme og Gudbrandsdalsost. Alt anrettes på Porsgrund Porselen. Og for de premieorienterte: Av juryens 100 poeng sitter hele 50 i smaken.

Dansk juryleder

Finalejuryen ledes av danske Dennis Rafn, sertifisert internasjonal dommer med fartstid fra blant annet Global Chef Challenge, Culinary Olympics og Culinary World Cup. Rafn er Danmarks medlem i WACS Culinary Competition Committee og arbeider til daglig som inspirasjonskonsulent hos BENT BRANDT, som NKL omtaler som en ledende dansk leverandør til profesjonelle kjøkken. Ifølge forbundet er han dessuten en tydelig stemme i debatten om bærekraftig gastronomi, og argumenterer for økt bruk av grønnsaker og belgfrukter – og redusert matsvinn.

Datoene å merke seg

Kvalifiseringsoppgaven må være innsendt til NKL senest 15. oktober 2026, og finalistene lanseres i Oslo 5. november. Selve finalen avvikles 16. februar 2027 på Umami Arena – midt i bransjemessen Umami, som går av stabelen på NOVA Spektrum i Lillestrøm 16.–18. februar. Deltageravgiften er 5 000 kroner per lag.