Seks kokker klare for NM-finalen i Trondheim

Kvalifiseringsfinalen til NM i kokkekunst ble arrangert på KIT-akademiet 25. mai. Der ble seks finalister plukket ut til NM-finalen i Trondheim i september – samtidig som Norske Kokkers Landsforening (NKL) presenterte en ny konkurransemodell med tydelig fokus på bærekraft, ressursbruk og hvordan belastningen på både deltakere, støtteapparat og arbeidsgivere skal reduseres.

NKL beskriver den nye modellen som en modernisering av konkurranseformatet, hvor målet er å løfte frem kokeglede, håndverk og råvarer fra Det Norske Kjøkken – samtidig som konkurransene skal bli mer bærekraftige og mindre ressurskrevende.

Disse er videre til finalen 

Følgende seks kokker er klare for NM i kokkekunst:

• Elias Grevle Skage, Code Restaurant, Oslo
• Mikkel Skjellen-Larsen, Apostrophe, Oslo
• Sindre Hjelmseth, ASKO Servering, Oslo
• Siriyaporn Rithisirikrerg, Thon Hotel Lofoten, Svolvær
• Sondre Selland Tjensvold, Hermetikken, Stavanger
• Sunniva Aas Mathisen, Vaaghals, Oslo

Finalen arrangeres 23. og 24. september i Trondheim, under MENY 2026 – den midt-norske fagmessen for storhusholdningsbransjen. NKL Trondheim er teknisk arrangør.

NM i servitørfaget arrangeres samtidig, i samarbeid mellom NKL og Servitørlauget KKHR.

Vil redusere belastningen rundt konkurransene

Den nye konkurransemodellen handler ifølge NKL om å tilpasse konkurransene til dagens bransjevirkelighet. Blant målene er å redusere både kostnadsnivået og ressursbruken knyttet til individuelle kokkekonkurranser. NKL peker også på behovet for at belastningen på deltakere, støtteapparat og arbeidsgivere reduseres, slik at færre ressurser bindes opp over lange perioder.

Organisasjonen trekker samtidig frem flere bærekraftsmål: mindre matsvinn, lavere energiforbruk, redusert klimaavtrykk og bedre hensyn til deltakernes fritid og ferie. NKL understreker også at bransjen trenger kokker til stede i ordinær drift.

Signaturrett og ukjente oppgaver

I kvalifiseringsfinalen presenterte alle deltakerne en innsendt signaturrett som skulle vise både matfilosofi og faglig profil. NKL stilte samtidig krav om at råvarene skulle være tilgjengelige i MENY- eller KIWI-butikker over hele landet. Rettene skulle også kunne fungere både hjemme og i restaurant, med klimasmarte råvarevalg som en del av vurderingsgrunnlaget. 

I konkurransens andre del ventet to ukjente oppgaver. Først måtte deltakerne bein ut hel Liveche-kylling, inkludert bryst med skinn og vingeben, oppdeling av lår samt klargjøring av skrog til klassisk kyllingjus. Deretter skulle de lage en rett med kylling og garnityr basert på blomkål, nykål og sjalottløk. TINE-produkter, urter, tørrvarer og øvrige råvarer var tilgjengelige på råvarebordet. Oppgaven måtte løses innen 45 minutter.

Erfarne dommere

Juryen var sammensatt av tidligere landslagsutøvere med erfaring fra internasjonale kokkekonkurranser og De Norske Kokkelandslagene. Alle dommerne har gjennomført dommerkurs etter WACS’ retningslinjer. I dommerpanelet satt Sebastian Myhre, Inger Renathe Østmo, Runa Kvendseth og Eline Sofie Sunde.