Kaffe, mat og kruttrøyk

Når Landsskytterstevnet åpner på Vidflotten skytebane på Lesja 31. juli, er det flere enn skytterne som har trent på presisjon. Bak kafeteriatelt, grillbuer og kioskvogner ligger en forsyningskjede som skal holde stand i åtte døgn – med jevn levering og fullt varetrøkk.

Rundt 5 000 skyttere og opptil 20 000 tilreisende ventes til Lesja i Gudbrandsdalen, nord i Innlandet, i stevneuka. Til sammenligning har kommunen knapt 2 000 innbyggere. Arrangøren skal servere mat til om lag 15 000 mennesker daglig, med rundt 600 frivillige i sving.

Serveringstilbudet er bygget opp som en liten bydel. På Vidflotten reises et komplett midlertidig kjøkken med kafeteriatelt åpent fra 06.30 til 20.00, med frokost, varmmat, bakst og is. Rundt omkring ligger grilltelt og vaffelbuer – pluss pannekakehuset Olabu. På Bøleira skyttercamp holder ETA åpent til klokka 23 med pizza, grillmat og fersk bakst. I tillegg kommer kiosker ved grov- og finfeltbanene, som åpner og stenger etter skyteprogrammet. Frich's har for tredje gang hånd om selve serveringen.

Fra 2. til 5. august forvandles i tillegg pannekakehuset Olabu til restaurant på kveldstid, med hvite duker, stettglass og plass til 70 gjester. Fire kvelder med mat, historiefortelling og kultur, solgt som hele bord på ti.

Varene skal fram

Bak menyene ligger et solid leverandørapparat. ASKO HEDMARK er blant partnerne som skal sørge for at varene faktisk står der de skal, når de skal.
– Som samarbeidspartner og leverandør skal ASKO sørge for at stevneområdet har stabile leveranser av mat, drikke og øvrige forbruksvarer gjennom hele arrangementet, sier markedskonsulent Torill Kolbjørnsen i ASKO HEDMARK til SMAKmagasinet. Det er Torill som sammen med kollega Kari Olsen koordinerer ASKO sin innsats på stevnet.

Utfordringen er velkjent for alle som har levert til festival eller stevne: et område som til daglig brukes til noe helt annet, skal «plutselig» fungere som et fullverdig serveringsanlegg. Det krever lagerplass, kjøl, presise leveringsvinduer og en plan for hva som skjer når været, publikumstrykket eller programmet endrer forutsetningene underveis.

Toppene kommer heller ikke jevnt fordelt. En konsertkveld, en finaledag og et innrykk på camp gir helt ulike bestillingskurver – og det er der samspillet mellom kjøkken og leverandør avgjør om gjestene merker noe eller ikke.
– Bak hver servert kopp kaffe, hvert måltid og hver flaske vann ligger det en omfattende logistikk, sier Kolbjørnsen. – Våre leveranser bidrar til at både arrangøren, serveringsstedene og handelsnæringen kan ta imot tusenvis av gjester på en trygg og effektiv måte.

Ringvirkninger i regionen

Arrangøren anslår at stevnet vil gi regionale ringvirkninger på mellom 80 og 100 millioner kroner. NRK sender fra Lesja tre dager, og lørdag 1. august spiller Vassendgutane på Vidflotten – en kveld arrangøren har utvidet med matpakke i forkant.
– Arrangementet er opptatt av å skape positive ringvirkninger for lokalsamfunnet og næringslivet i regionen – noe vi er stolte av å være en del av, avslutter Torill Kolbjørnsen.