Stjernen gjenoppstår

Credo var blant et knippe norske restauranter som fikk en flunkende ny stjerne under Michelin-utdelingen på mandag.

Stjernekokken Heidi Bjerkan har akkurat returnert til Oslo etter å ha vært i København i Danmark med kjøkkenteamet, der utdelingen fant sted denne uken.
– Det var veldig stas! Vi var 12–13 stykker som dro nedover. Jeg er veldig fornøyd med de fine folkene jeg jobber med, og de fantastiske produsentene og råvarene. Alle som ble trukket fram, er glade for anerkjennelsen. Men det er veldig mange gode restauranter som skulle hatt en plass her, sier hun. 

Fikk stjerne

Credo er nå inne i sitt 28. år. Bjerkan hadde en anelse om at de ville få tildelt stjernen som de hadde fram til de stengte ned i Trondheim.
– Vi har ikke mistet stjernen, men gjenåpnet her i høst. Da følger ikke stjernen automatisk med. Det er flott at vi fikk tilbake stjernen, for ellers kunne kanskje folk trodd at vi har feilet. Restauranten bærer samme navn og har det samme konseptet, men har blitt litt bedre generelt. Fokuset vårt har likevel ikke vært på å få stjernen, men på å lage en fin restaurant, understreker hun.

Tradisjonsrikt og bærekraftig

Inne i Nasjonalbiblioteket på Solli plass i Oslo har Credo et autentisk konsept som er en del av bibliotekets satsing på formidling av norsk matkultur.

Credo rommer både restaurant, matbar, bakeri, kantine, bar og en sommerterrasse med rotisserie midt i Oslo sentrum.

Michelin-guiden skriver blant annet dette: «Trondheims tap ble Oslos gevinst da Credo flyttet til et unikt lokale i den moderne fløyen av Nasjonalbiblioteket, en imponerende bygning fra 1914, dekorert med fresker av Emanuel Vigeland. Den banebrytende kokken Heidi Bjerkan leder teamet og står fast ved sin visjon. Hun ser på mat som et kulturelt uttrykk og går inn for sunne vaner, miljøbevissthet og dyrevelferd.»

Grønn formidler

Ifølge Michelin-guiden har restauranten en herlig ro som følger det naturlige lyset der interiøret blant annet består av møbler fra norske Fjordfiesta. Glasuren på tallerkenene som sjøkrepsen serveres på, er laget av skjell og andre rester fra sjøkrepsretten. I tillegg er spisebrikkene laget av lin dyrket på Fannremsgården til Jon Fredrik Skauge. Restauranten har også adoptert 12 Telemark-fe fra Braskerudsætra, gården som forsyner dem med smør og meieriprodukter – historier de gledelig formidler til gjestene.

Credo i Trondheim fikk sin første stjerne i 2019, som de beholdt frem til nedstengningen i 2024. I tillegg fikk de den første «Sustainable Restaurant of the Year»-prisen, forløperen til den grønne stjernen for bærekraft i Norge. Da Michelin offisielt lanserte «Green Star» i 2020, ble Credo den første til å få den. Nå har Michelin-guiden opplyst at denne tildelingen opphører.
– Det er en beslutning de har tatt, sier Bjerkan, og henviser tilbake til beslutningstakerne.

I stedet opprettes «Mindful Voices», som skal gis til nyskapende enkeltpersoner innen gastronomi, service eller vin. Her ble Heidi Bjerkan en av deres første ambassadører og trukket fram på scenen for å fortelle om sin omlokaliserte restaurant.
– Her på Nasjonalbiblioteket har vi fått det helt fantastisk fint. Vi har hatt en veldig god velkomst og bra gjestetilgang, og har jobbet hardt i mange år. Fokuset vårt er å bli enda bedre, sier hun.

Norske stjerner

Av nykommerne fikk i tillegg til Credo i Oslo, Mirabelle i Bekkjarvik og Kvitnes Gård i Vesterålen tildelt én stjerne hver. Sistnevnte ble historisk som Nord-Norges første Michelin-restaurant, og verdens nordligste stjernerestaurant.

Flere restauranter beholdt sin ene stjerne, blant annet Hot Shop som stenger permanent i desember, og Bar Amour som allerede stenger ned 27. juni i år.

Gaptrast økte fra én til to stjerner etter to års åpning og Kontrast beholdt sine to stjerner, mens Maaemo og Re-Naa beholdt sine tre stjerner.