Bransjepraten: Petter Rolund Antonsen sitter godt i salen

I Sannergata i Oslo åpnet det i slutten av januar en ny restaurant – Rodeo.

Men restaurantåpningen var ikke et spontant innfall; Petter Rolund Antonsen (29) hadde ridd mot denne drømmen i mange år allerede.
– Jeg har åpnet Rodeo sammen med en gjeng fantastiske mennesker! Min rolle er kjøkkensjef, en rolle jeg deler med Stian Eriksen, som også er medeier i Rodeo. Jeg startet dette prosjektet for rundt tre år siden sammen med Severin Gresvig, som er daglig leder. Jeg skjønte fort at jeg veldig gjerne ville åpne restaurant sammen med han. Etter hvert fikk vi også med oss Stian og Edouard «Ed» Souchal, som er restaurantsjef og sommelier. Rodeo ble fort et drømmested for oss – et gøyalt og lekent kjøkken. Det er jo alle kokkers drøm å få åpne noe eget, sier han.

Uformell nabolagsbistro

Konseptet er en uformell nabolagsbistro med fokus på grill og vedfyrt ovn. Til og med hunder er velkomne her.
– Vi henter inspirasjon fra alle verdens kjøkken, men bruker lokale råvarer. Vi har lave skuldre, men målet er likevel høyt når det gjelder mat og service. Vi serverer det vi har lyst til å servere, og da kommer det meste fra grillen eller den vedfyrte ovnen vår. Vi har ikke pizza på menyen! I tillegg tørrmodner vi alt av kjøtt og all fisk som skal på grillen. Om jeg var gjest i vår restaurant, hadde jeg nok startet med en porsjon munker med løyrom, og deretter gått for en grillet biff eller piggvar. En deilig blanding av komfort og luksus!

Selv har han vært i København i sommer og spist på Bobe.
– Det er et fantastisk sted med utrolig god mat. Anbefales!

Da de først åpnet restauranten, var planen ganske tidlig å starte med lunsj.
– Men det tok ikke lang tid før vi fikk veldig mye å gjøre på kveldene, så vi klarte rett og slett ikke å få åpnet for lunsj. Planen er å prøve oss utover høsten – i hvert fall på lørdager. Vi har også en bodega, vårt chambre séparée, med et stort rundt bord, perfekt for åtte til tolv gjester. Der kan man sitte helt privat og lukke døren hvis man ønsker det, sier han.

De er rundt 20 ansatte, noen faste og noen på deltid. Er det fullt hus, er det et sted mellom 80 og 90 gjester. I tillegg har de to uteserveringer om sommeren.
– Mottakelsen har allerede vært bra. Vi åpnet siste uken i februar og fikk fart på sakene med en gang, så det har vært utrolig gøy. Og litt slitsomt, hehe.

Lang kokkeerfaring

Til tross for sin unge alder har Rolund Antonsen lang kokkeerfaring.
– Jeg var lærling på Strand Restaurant – et fantastisk sted som har utdannet mange dyktige kokker. Deretter startet jeg på Smalhans, hvor jeg senere ble kjøkkensjef. Så reiste jeg til København og jobbet et halvt år på Barr. Etter det var jeg en tur innom Maaemo før jeg fikk muligheten til å åpne Kafeteria August med den samme gjengen. Deretter ble det en periode på Bar Amour før jeg fikk barn, så Madonna, og nå har vi åpnet Rodeo. Det har vært en hektisk og utrolig morsom reise, og jeg føler jeg har vært heldig som har fått jobbe med så mange flinke mennesker underveis, forteller han.

Han var bare 22 år gammel da han ble kjøkkensjef og teamleder for kokkene på Smalhans, en restaurant anbefalt i Michelin-guiden.
– Det var veldig gøy og utrolig lærerikt. I dag tenker jeg kanskje at det var litt tidlig å ta på seg en sånn rolle. Jeg skulle ønske jeg hadde jobbet flere år i utlandet og sugd til meg enda mer kunnskap før jeg flyttet hjem. Man er jo ikke i nærheten av utlært på den alderen, og man lærer enormt mye av å jobbe med flinke folk. Nå er jeg gift og har barn, så det er ikke like enkelt å pakke kofferten og dra utenlands lenger.

På samme måten som at han har lave skuldre i restauranten, har han det også for restaurantbransjen.
– Jeg føler egentlig ikke at det er opp til bransjen å få folk til å gå ut. Jeg håper de lager det de har lyst til å lage, med artige konsepter og god mat – for så at Oslo-folket tar det imot med åpne armer. I Oslo finnes det restauranter for alle smaker og anledninger, så jeg tenker at det også er opp til gjestene å bruke de stedene de ønsker skal overleve. Det er vanvittig mange bra restauranter i Oslo om dagen.

Fotball

Kjøkkensjefen er fotballinteressert og viser selvsagt kamper på Rodeo.
– Sport og mat er en knallgod kombinasjon. God mat og drikke blir jo bare enda bedre når man har god sport som underholdning. Under VM følte jeg at fotballen hadde mye å si for at folk brukte byen og restaurantene. Det var gøy å vise kampene på Rodeo, og jeg tror folk satte pris på å kunne samles rundt god mat, drikke og fotball – uten at det måtte være et stort arrangement med dyre billetter, sier han og legger til: Jeg tror kanskje Bryne har litt flere utenlandske turister nå enn for ti år siden!

– Hva er det beste med å være kokk?
– Man får jobbe i fantastiske team hvor alle brenner for det samme, og man får rett og slett drive med noe man elsker hver eneste dag. I tillegg handler jobben stort sett om å gjøre andre mennesker glade gjennom mat og gode opplevelser. Det er en ganske fin jobb å ha, konstaterer han.