Restaurantliv på Verdens Ende

Når enden er god, er allting godt – dette er opplevelsen for gjestene ved Verdens Ende Spiseriet. I havgapet på sørspissen av Tjøme tilbyr restauranten helårsservering for et stort antall restaurantgjester fra både inn- og utland.

De fleste ønsker å sitte ved et vindusbord eller utendørs med god utsikt om sommeren.
– Ikke mange restauranter kan skryte av denne utsikten, sier Remi Hallvig mens han gestikulerer mot landskapet.

Fantastisk utsikt

Restauranteieren og daglig leder av Verdens Ende Spiseriet ønsker velkommen til en restaurant med store vinduer og pent oppdekte bord – helt frem til det romantiske hjørnebordet med storslagen naturutsikt.
– Skal du imponere noen, book her, tipser han.

Restauranten ligger i hjertet av Færder nasjonalpark, og er en del av en levende turistdestinasjon.
– Vi henvender oss til alle aldre, understreker Hallvig.

Årlig besøker rundt 960 000 mennesker området, basert på mobiltellinger fra Havna Tjøme Hotel til Verdens Ende, oppgitt av Besøkssenter Færder Nasjonalpark. Bare to timer fra Oslo og en knapp halvtime fra sommerbyen Tønsberg, er stedet også populært blant nordmenn. Mange lokale fra Tjøme og Nøtterøy føler en stedstilhørighet her, i tillegg til hyttefolk og båtfolk. 

Det er lett å forstå hvorfor; med de vakre svabergene formet av isbreer. Fra Verdens Ende kan man nyte solfylte sommerdager eller røffe naturopplevelser med kraftige stormer rundt Færder fyr.
– Dette er et utfluktssted hele året, og alle kan komme inn for kaffe og vafler. Det er ingen spiseplikt, bare en plikt til å kose seg, sier Hallvig.

Skrei-sesong

Prisene deres varierer fra 45 kroner til rundt 500 kroner. Selv om fisk står sentralt, definerer de restauranten som europeisk.
– Nesten alt lages fra bunnen av. Vi bruker ikke ferdig fabrikata, bortsett fra litt panert fisk. Menyen endres fem ganger i året. Signaturrettene, fiskesuppe og hummersuppe, er alltid tilgjengelige. Vi selger 14 000 porsjoner av disse rettene årlig, forteller han.

«Dagens fisk» er bestandig med, i fjor solgte de bortimot 6000 porsjoner.
– På de travleste dagene går det rundt hundre porsjoner. Nå er det skrei-sesong, med fisk fra Nord-Norge, men vanligvis bruker vi også lokal fisk fra Ytre Oslofjord, sier han.
«Dagens spesial» varierer med årstiden, mens småretter stadig fornyes.

Restauranteieren, med svensk bakgrunn, har tatt med seg tradisjonen Mortensgås med helstekt gås, som svenskene markerer 11. november.
– Første året kjøpte jeg fire gjess, og i fjor ble det 30. Det er blitt veldig populært! Vi tilbyr det i ti dager i november, sier han.

Den 22. februar var det skreiaften med bandet Nordnorsk svisketrio, som spilte viser på nordnorsk.
– Under arrangement serverer vi en treretters meny med torsketunge til forrett, tradisjonell skreimølje og Kvæfjordkake til dessert, opplyser han. Gikk du glipp av evenementet, har du ny mulighet lørdag 1. mars!

Fokus på bærekraft

I tillegg til hyggelige kvelder har restauranten et sterkt fokus på å unngå matsvinn.
– Vi utnytter råvarene og sørger for at vi ikke har usolgte hyllevarer. Vi følger nøye med på tall når det gjelder innkjøp og lagerbeholdning. Dessuten har vi Miljøfyrtårn-sertifisering, der alt av avfall rapporteres slik at vi får oversikt, sier han.

I denne sammenheng er de opptatt av å minimere leveranser.
– Vi jobber tett med kundekonsulenten vår i ASKO Servering for smarte innkjøp og økonomisk bærekraft, i tillegg til å gjennomgå miljøkravene fra Miljøfyrtårn. ASKO er en ledende aktør når det gjelder miljø og bærekraft, skryter han.

Sommerturisme som begynnelse

Navnet Verdens Ende oppsto på 1900-tallet, da sommerturistene sa det i stedet for Helgerødtangen.
– Ikke rart, når de måtte reise i to dager for å komme hit, med ferge over sundet, siden det ikke var bru, forteller Hallvig. Området, da mest kjent som fiskehavn og utkikkspost, fikk restaurantdrift på 30-tallet.

Monumentet vippefyret ble bygd i 1932, året kong Haakon 7. åpnet Vrengen bru. Vippefyret er bygd av rullesteiner fra Tjømes strender, akkurat som rullesteinfasaden til sommerrestauranten fra 1933. Med en fantastisk panoramautsikt over skjærgården på Tjøme viste det seg å være en ideell lokasjon både for restaurant og senere et turistanlegg.

Tyskerne mente det samme da de okkuperte restauranten under krigen ...
– Det som står igjen fra den gamle restauranten, er rullesteinfasaden ved vinduene, påpeker Hallvig.

Med årene besluttet kommunen å rive funkisrestauranten til fordel for et moderne bygg som kombinerer restaurant og Besøkssenter Færder nasjonalpark, ferdig i 2015.
– Kort sagt, vi leier restaurantlokalene fra besøkssenteret som Færder kommune eier, forklarer Hallvig.

Romantikk i luften

Nasjonalparksenteret på Verdens Ende ble åpnet av dronning Sonja. Nesten et halvår senere tok Hallvig over som restaurantanteier og daglig leder, etter å ha jobbet som stuert på en krabbebåt i Barentshavet.
– Rett fra krabbefiske med snøkrabbe! Man må prøve litt forskjellig, ler han.

På Verdens Ende får man en flik av det uendelige - der havet åpner seg som om det er slutten på verden. Her skulle det også åpne seg for romantikk. Hans framtidige kone og forretningspartner jobbet opprinnelig på besøkssenteret rett over gangen. Da hun begynte som servitør i restauranten, oppsto søt musikk.

For syv år siden giftet Remi Hallvig seg med nåværende restaurantsjef og medeier, May-Lis Vinkenes Hallvig, på tusenårsstedet rett utenfor restauranten.
– Tusenårsstedet er offisielt vielsessted i Færder kommune, sier han og peker ut på en sirkelformet plass.

Som de andre som har blitt viet her, var de heldige med været. Siden har de selv vært i regien for bryllupsarrangementer her.

Restauranten har 84 sitteplasser, men med uteserveringen øker kapasiteten til 280 plasser. De har også mulighet for å leie ut selskapslokaler i 2. etasje med plass til 70 personer, som gir panoramautsikt over nasjonalparken.
– Det er flotte overnattingsmuligheter like i nærheten, legger Hallvig til.

Og selv om det allerede har endt godt for restaurantdriverne, er eventyret på Verdens Ende ikke over.
– Vi har nettopp fått fornyet en 10-års kontrakt. I sommer feirer vi 10-års jubileum, avslutter daglig leder, som stadig setter seg nye mål.