Fete tider på Jerseymeieriet

Nitti små, brune kyr på Jæren står bak Norges kanskje feteste melk. At den også skulle bli til prisbelønt smør, måtte en sta kokk sørge for.

På Herikstad Gaard utenfor Bryne har Sonja og Per Ådne Skårland hatt jerseykyr siden 2001. Men først rett før jul i 2021 fikk gården sitt eget meieri – og dermed ble Jerseymeieriet til, som eneste kommersielle produsent her til lands av meieriprodukter på ren jerseymelk. I dag lager familien melk, yoghurt, rømme, smør, is og ost.

Kanskje plass til oss

Ideen kom på en tur til Tsjekkia sammen med andre norske jerseybønder. Der møtte familien kolleger fra hele Europa – og de aller fleste drev en eller annen form for videreforedling.
– Ingen i Norge solgte meieriprodukter av ren jerseymelk. Så da tenkte jeg at det kanskje var plass til oss, forteller Sonja, som dro hjem, kontaktet Innovasjon Norge og satte i gang.
– Det er mye jobb å starte noe sånt som dette fra «scratch».

Liten ku, feit melk

Jerseykua er mindre enn den vanlige NRF-kua, og med snaue 5000 dyr er den fortsatt en sjeldenhet i Norge – men skal, med et lite forbehold fra familien, være den eneste kurasen i landet som øker. Forklaringen ligger i melka: seks–sju prosent fett, mot vanlige tre og en halv–fire, og godt med protein. Kua er dessuten svært melkeeffektiv, og siden hun er liten, spiser hun mindre – og legger, diplomatisk sagt, mindre igjen etter seg.
– Produktene ligger i en prisklasse over de klassiske meieriproduktene, men hvis du regner prisen etter hvor mye fett og protein du faktisk får, betaler du egentlig det samme, sier datteren Randi Skårland Doka, som er meieriets salgs- og markedssjef.

Smør til 700 kroner kiloen

Smør som produkt hadde familien egentlig avskrevet som for dyrt å lage. Så kom gourmetkokk og rogalending Jim Ryun Vatland og utfordret dem. Resultatet ble håndpakkede 250-gramsstykker til rundt 700 kroner kiloen (det går 15 liter melk med til hver kilo), og prisen for beste meieriprodukt i Det Norske Måltid 2024. Melka hadde for øvrig vunnet samme kategori i 2022. Osten Diana Camembert står Sonja selv for, ystet på helmelk som ikke standardiseres ned i fettprosent.
– Da blir osten mer kremet, mykere i konsistensen og fyldigere i smaken, sier hun.

Ku og kalv

Gården utenfor Bryne er godkjent av Dyrevernalliansen, som stiller strengere krav enn regelverket ellers. Det viktigste: Ku og kalv går sammen de første ukene av kalvens liv. Det var da også den eneste omleggingen familien måtte gjøre for å bli sertifisert. Gården drives forøvrig med regenerativ beiting og uten sprøytemidler.
– Vi legger oss så nær økologisk drift som vi klarer, sier Randi.

Fra Meny til Savoy

Så langt selges mesteparten av Jerseymeieriets produkter i dagligvare, først og fremst hos Meny.
– Serveringsmarkedet har vært tyngre å treffe. Nå som er produktene på plass hos ASKO Servering forventer vi et oppsving blant hoteller og restauranter som setter kvalitet og opphav på menyen.

Ett av dem er allerede i gang: nyåpnede Hotel Savoy i Oslo har tatt inn varene.
– Jeg har sittet og kikket på menyen deres, og det ser bare kjempeflott ut, avslutter Randi.