Slik var matsvinnåret 2024

I 2024 har «KuttMatsvinn Servering» opplevd en betydelig vekst, med flere deltakere og en mer omfattende verktøykasse. Denne satsningen, som startet i 2021, har fortsatt å utvikle seg takket være støtten fra bransjeutvalget. Utvalget inkluderer representanter fra ISS, Scandic, Nores, SiN, Nortura, ASKO og Matvett. For å øke deltakelsen har det vært et tydelig fokus på å inkludere flere innkjøpskjeder og serveringsbedrifter.

32 nye aktører har blitt en del av samarbeidet, og de representerer til sammen 2059 lokasjoner. Av disse er tre direkte tilknyttet prosjektet, mens resten deltar gjennom innkjøpskjeder. Videre har 913 ansatte fått utdelt personlige diplomer etter å ha gjennomført e-læringskurset.

Skreddersydde verktøy for alle typer serveringssteder

For å hjelpe serveringssteder i alle størrelser har det blitt lansert spesialtilpassede verktøypakker. Enten du driver en kantine, et hotell eller en restaurant, vil du nå finne forslag til løsninger som passer akkurat dine behov. Målet er å gjøre det så enkelt og effektivt som mulig å redusere matsvinn – både for bedriften og miljøet.

Inspirasjon

I april arrangerte Matvett årets KuttMatsvinn-forum, der aktører fra hele serveringsbransjen deltok, inkludert representanter fra hoteller, kantiner, restauranter, innkjøpskjeder, grossister og leverandører. Forumet samlet over 80 deltakere som fikk verdifull innsikt i hvordan matsvinn påvirker lønnsomheten, sammen med konkrete tips for mer effektiv utnyttelse av matressurser.

Blant høydepunktene var utdelingen av priser til de beste tiltakene mot matsvinn i året som har gått. I tillegg ble KuttMatsvinn-beviset tildelt flere fremtredende aktører som har gjort en ekstraordinær innsats i arbeidet med å redusere matsvinn.

Kompetanseheving

Kompetanseheving har vist seg å være en nøkkelfaktor for å etablere gode rutiner og sikre effektiv oppfølging av målinger og tiltak for å redusere matsvinn i virksomheter. Under årets KuttMatsvinn-forum kom det frem at mange aktører nå har gjort matsvinnkurs til en obligatorisk del av opplæringen for både nyansatte og eksisterende medarbeidere.  I tillegg har bærekraft og håndtering av matsvinn blitt inkludert som tema i medarbeidersamtaler, noe som bidrar til økt bevissthet og engasjement blant ansatte på alle nivåer.

KuttMatsvinn-prisen inkluderes i enda flere konkurranser

I 2024 ble KuttMatsvinn-prisen utdelt for tredje gang under ASKO Servering Norgescup på Jåttå Videregående skole i Stavanger. Denne prisen deles ut som en del av et samarbeid mellom Matvett, ASKO Servering og Norske Kokkers Landsforening (NKL). Stadig flere konkurranser, som Tine Matcup og NM i kokkekunst, inkluderer nå matsvinn som et viktig vurderingskriterium.

Det langsiktige målet er å introdusere tilsvarende KuttMatsvinn-priser i alle kokkekonkurranser, både nasjonalt og internasjonalt der norske deltakere er involvert. Dette skal bidra til økt bevissthet om matsvinn og sikre at råvarer og ressurser blir utnyttet til sitt fulle potensial.

Ukemenyer til storkjøkken – lanseres i 2025

Sammen med Nils Flatmark og Sulten har Matvett utviklet en smart 5-ukers meny spesielt designet for små- og mellomstore serveringssteder, med fokus på optimal råvareutnyttelse og minimal matsvinn. Menyene er hovedsakelig tilpasset kantiner med lunsjservering, men kan også passe for andre serveringssteder som små hoteller og restauranter. Målet med disse menyene er å inspirere deltakerne i KuttMatsvinn Servering til å skape nye, enkle og smakfulle retter for gjestene, samtidig som de planlegger smart og bruker ressurser effektivt for å spare både penger og miljø. Før lanseringen, som er planlagt i løpet av første halvår 2025, skal menyene testes i samarbeid med en kantinekjede