Flambering på hjemmebane: NM i servitørfag 2026 i Trondheim

Han vant tittelen med Stavanger i ryggen. Nå skal han forsvare den i sin egen by. Snart klart for NM i servitørfag!

NM i servitørfag 2026 går av stabelen i Trygg-/Lade-hallen i Trondheim 23. og 24. september, som en del av storhusholdningsmessen MENY 2026. Konkurransen arrangeres i samarbeid mellom Norske Kokkers Landsforening (NKL) og Servitørlauget KKHR, og kjøres parallelt med NM I KOKKEKUNST. I finalen skal kokk og servitør samarbeide om å «skape den ekte restaurantopplevelsen».

Tilbake der det startet

Birk Torp (29) vant NM i servitørfag i 2024, den gang som ansatt ved Renaa Matbaren i Stavanger. Tirill Faannessen fra Vaaghals tok andreplassen, Kåre Bjune Midtskog fra Hurtigruten den tredje. Siden har Birk flyttet hjem til Trondheim – tilbake til Carl Johans gate 5, der læretiden hos Roar Hildonen og To Rom og Kjøkken i sin tid formet ham.
– Roar har vært med og bidratt til alt jeg har blitt, forteller Birk til SMAKmagasinet.

Konkurransekarrieren begynte for øvrig tidligere. På Strinda videregående var han servitøren på laget som tok gull i TINE Matcup-finalen i Stavanger i 2015.
– Andre år på rad for skolen, fortsetter Birk.

Birk har siden konkurrert i EuroSkills i Budapest og WorldSkills i Kazan, og forteller at det har blitt fire pallplasser mellom 2019 og 2026, i tillegg til to andreplasser i Nordisk mesterskap. Ambisjonen om revansj mot danskene i sør er der fortsatt, men akkurat nå er fokuset rettet mot NM.

Fire veier inn i faget

Hubert W. Debek (24) er hovmester på Vaaghals, der han startet som lærling i 2019. Et av arbeidsområdene hans er å utdanne husets lærlinger, og han stiller som lagleder under lærlingkonkurransene.
– For meg er restaurantbransjen både spennende og utfordrende, sier Hubert til SMAKmagasinet.

Medkonkurrent Tor Espen Ovesen vokste opp på Spiterstulen turisthytte i Lom, tok læretiden på Britannia Hotel i Trondheim – blant annet et helt år i Michelin-restauranten Speilsalen – og ble uteksaminert som vinkelner ved Kulinarisk Akademi i 2022. Da han og faren fikk muligheten til å overta driften hjemme på Spiterstulen, var det en sjanse han ikke kunne si nei til. Der er han i dag driver, vertskap og restaurantsjef.

Vilde Sandnes begynte som lærling på Statholdergaarden i 2020, tok fagbrev i 2022 og sommelierutdanning året etter. Fra 2026 har hun konkurranseansvaret på den gjeve oslorestauranten.
– Jeg ønsker også å konkurrere mer selv, for å få mer kunnskap og erfaring som jeg kan lære bort til både nåværende og fremtidige lærlinger, forteller Vilde til SMAKmagasinet.

Kniv, flamme og karaffel

Årets oppgave er «designet for å speile hverdagen og de tøffeste utfordringene man får i faget», opplyser arrangøren. Deltakerne måles blant annet på teoretisk kunnskap og vinkompetanse, på transjering, flambering, dekantering og profesjonell dekking av bord, på bararbeid – og på gjestekontakt og service under en levende middagsservering. Samarbeidet med kokken teller også, ettersom finalen kjøres parallelt med kokke-NM.

Publikum på plass

Messen i Lade-hallen er gratis, men krever påmelding på forhånd, og holder åpent 10–17 onsdag og 10–16.30 torsdag. Blant kokkefinalistene som skal dele gulv med servitørene, finner vi navn fra Code, Apostrophe, ASKO Servering, Thon Hotel Lofoten, Hermetikken og Vaaghals.

Fire servitører, én tittel. Og en regjerende mester som denne gangen slipper å pakke koffert.