Ørret på menyen når Christian André Pettersen skal til Bocuse d'Or 2027

Den andre hovedoppgaven i verdensfinalen i Lyon er offentliggjort: en varm tallerkenrett til 16 personer med ørret som hovedråvare. Dermed vet Team Norway hva de skal trene på frem til 24.–25. januar 2027.

Fatoppgaven ble offentliggjort 19. oktober 2026, og nå er også tallerkenoppgaven klar, melder Stiftelsen Norsk Gastronomi. Hvert lag får to hele ørreter. Løk og oljevekster er obligatoriske ingredienser, og kandidatene kan velge mellom blant annet sesamfrø, solsikkefrø, linfrø, valnøtt, hasselnøtt og mandel.
– Ørret er en fantastisk råvare som vi kjenner godt i Norge. Men i Bocuse d'Or handler det om å sprenge grenser og utfordre det etablerte. Nå er det fullt fokus på oppgavene, og det blir spennende å dykke ned i råvarene og finne nye muligheter, sier Christian André Pettersen.

Kjent råvare fra Årets kokk

Ørret var også sentral under Årets kokk 2025, påpeker Ørjan Johannessen, president for Team Norway 2027.
– Under Årets kokk 2025 jobbet kandidatene med både fjordørret fra Lerøy og Yellowtail Kingfish. Av erfaring vet vi at kokkekonkurranser driver fram råvareinnovasjon og nye måter å bruke norske sjømatprodukter på. Det blir spennende å se hvordan Christian André Pettersen løfter ørreten i Lyon, sier Johannessen.

Tre Bresse-kyllinger på fatet

Fatoppgaven består av tre hele Bresse-kyllinger der alle spiselige deler skal brukes – ellers trekkes det poeng. På fatet skal det også ligge to posteier i vol-au-vent-stil med plantebasert fyll av norske råvarer, som utgjør lagets nasjonale hyllest, samt 16 «potetjuveler» der kokkene står fritt i tolkningen.

Kjøkkentrekning 13. november

I tillegg kommer en tilleggsoppgave i forkant av konkurransen, slik som under europafinalen. Neste milepæl er kjøkkentrekningen 13. november 2026, som avgjør når de 24 nasjonene skal konkurrere i Lyon.

40 år siden Brimi

Verdensfinalen i Lyon markerer 40-årsjubileet for Bocuse d'Or, og det er 40 år siden Arne Brimi ble Norges første kandidat i 1987. Siden har norske kokker tatt 13 pallplasser i verdensfinalen, og Norge leder sammenlagtstatistikken, ifølge stiftelsen.
– Det er både unikt og utrolig at Norge etter alle disse årene har et av verdens desidert beste privatlandslag i kokkekunst, sier Arne Sørvig, daglig leder i Stiftelsen Norsk Gastronomi.

Lyon blir Pettersens tredje og siste verdensfinale. Han har to gull og ett sølv fra Bocuse d'Or Europe og bronse fra verdensfinalene i 2019 og 2021, og kaller selv satsingen «The Last Dance».