Høythengende gafler fra Falstaff

Med nesten 2000 bidrag viser Falstaff-guiden frem en enestående kvalitet og mangfold i det nordiske og baltiske restaurantlandskapet.

I slutten av mars ble The Falstaff Restaurant & Bistro Guide Nordics 2026 offentliggjort, og flere norske restauranter er med i guiden. Blant dem med den gjeveste utmerkelsen, «fire gafler», finner vi Maaemo, Kontrast og RE-NAA, for å nevne et lite utvalg.

Nå i sin tredje utgave har guiden vokst til å bli den mest omfattende referansen for nordisk og baltisk gastronomi, med nesten 2000 restauranter i Sverige, Danmark, Norge, Finland, Estland, Litauen og Latvia – hvorav 1227 er nye i denne utgaven.

Vurderingene er basert på stemmer fra medlemmer i Falstaff Gourmet Club, med poengfordeling innen kjøkken, vinliste, service og atmosfære.

Best i Norge

Ved den storslåtte tildelingen i Slagthuset i Malmö ble ekteparet Torill Renaa og Sven Erik Renaa hedret for sin restaurant, RE-NAA. De fikk full pott: 100 poeng og fire gafler. Fra før har de tre stjerner i Michelin-guiden.
– Når en guide med så stor gjennomslagskraft kårer oss til Norges beste restaurant, er det en sterk bekreftelse på mange års arbeid. Og det er en seier for hele regionen. Falstaff er en av Europas mest anerkjente kulinariske guider, kjent for sitt kompromissløse krav til håndverk, kvalitet og gjestfrihet – så denne anerkjennelsen betyr virkelig noe, sier Torill Renaa, tydelig glad.

Gaflene symboliserer kvalitetsnivået. Falstaff rangerer poengsummen fra én til 100, og fordeler antallet gafler etter dette som symbol på nivået.
– Særlig i Sentral- og Sør-Europa har Falstaff en sterk posisjon i markeder som Tyskland og Østerrike – begge svært relevante turistmarkeder for oss. De siste årene har guiden også blitt en viktigere referanse internasjonalt, både for gjester, bransje og reisende som søker Europas beste restaurantopplevelser. Nå satser de på videre europeisk vekst, noe som gjør dem enda mer interessante i et langsiktig perspektiv, sier hun videre.

Renaa håper at slike utmerkelser også bidrar til å løfte frem Stavanger og Norge som matdestinasjon.
– Norsk gastronomi holder et svært høyt nivå, og det er positivt med den økende internasjonale oppmerksomheten. For oss er det viktig å støtte initiativer som fremmer gastronomi med egenart og identitet. I denne sammenhengen opplever vi at Falstaff jobber i tråd med de verdiene vi selv står for, sier hun.

Nykommer i guiden

En nykommer i guiden var Steak i Tønsberg, som fikk to gafler.
– For min del hadde jeg ikke hørt om Falstaff før jeg fikk en e-post rundt årsskiftet som fortalte at vi var inkludert i guiden. Det svarte vi ja til med én gang! Vi er veldig stolte av våre 86 poeng, sier Elina Anna Claesson, daglig leder i Steak.

Etter at gaflene ble tildelt, har de allerede fått mye oppmerksomhet – og et diplom.
– Vi har fått mange kommentarer. Jeg tror dette kan åpne opp for et større marked siden guiden er populær i Europa. Det kan bidra til økt turisme, sier hun.

Poengsummen deres er basert på en helhetlig vurdering av restauranten.
– Vi fikk 41/50 på kjøkken, 17/20 på service, 20/20 på vinliste og 8/10 på atmosfære. Når det gjelder vin, har vi over 1000 ulike etiketter og over 5000 vinflasker totalt i kjelleren. Det er mange! Vi har derfor to faste sommelierer og en ekstra som hjelper til ved behov. Vi har fått utmerkelsen «Best of Award of Excellence», symbolisert med to glass fra Wine Spectator, to år på rad – og kanskje får vi den i år også. Vi har en hvit stjerne i Star Wine List også. Stjernen er ikke rød, siden de ikke har vært fysisk innom, men det er veldig gøy med alle utmerkelsene, sier hun.

Restauranten åpnet sommeren 2017 og har hovedfokus på premium kjøtt.
– I vår faste meny har vi et stort utvalg norsk entrecôte og indrefilet. I tillegg tilbyr vi kjøtt fra USA og japansk wagyu A5, som er av høyeste kvalitet. Vi har også en kjøttliste som vi oppdaterer ukentlig, hvor vi kan ta inn det meste fra lokale produsenter som Nyyyt på Jæren, samt annet kvalitetskjøtt fra gårder. Det er en del norsk, men fortsatt mye internasjonalt, alt etter tilgjengelighet. Falstaff vektlegger 50 prosent mat i vurderingen, og det passer oss godt. Vi ønsker å beholde gaflene, og det hadde vært kult å bli nominert til neste runde også, eventuelt heve oss med én gaffel. For oss er det en stor stolthet over restauranten og teamet som nå er anerkjent i en internasjonal guide, avslutter hun.