Bransjeløft for viktig og krevende kokkedisiplin

Norgesmesterskap i Community Catering – hvem lager best lunsj til 120 gjester på en gang?

Nå blir det et skikkelig bransjeløft for kokker som jobber i personalrestaurant, institusjonskjøkken og kantiner. På SMAK 2020 arrangeres det aller første Norgesmesterskapet for lag i Community Catering.

– Disse kokkenes oppgave er å skape gode matopplevelser på de stedene hvor mange mennesker møtes hver eneste dag, sier daglig leder i Norske Kokkers Landsforening (NKL), Espen Wasenius.

– Dette er en utrolig viktig og krevende utfordring som virkelig fortjener oppmerksomhet, sier han.

Egen OL- og VM-gren

Internasjonalt er Community Catering en veletablert konkurransekategori innen kokkefaget, og det arrangeres OL- og VM-konkurranser i denne kategorien, på lik linje med OL og VM i kokkekunst.

Satsingen på et eget NM kommer som et ledd i en større satsing fra Norske Kokkers Landsforening. Det er allerede etablert et eget landslag som skal delta i OL og VM i 2020. Thomas Ekenes-Fosback er utpekt til kaptein og fungerende leder for det nyetablerte Kokkelandslaget Community Catering.

– Vi er veldig glade for at Kokkelandslaget Community Catering har lovet å komme på SMAK 2020 for å bidra i forbindelse med Norgesmesterskapet. Dette handler både om omdømme, oppmerksomhet og status for bransjen, sier NKL-sjefen.

Lagkonkurranse med kvalifisering

Norgesmesterskapet blir en lagkonkurranse lik den som arrangeres i OL og VM. Det skal være fire deltakere på hvert lag – og lagene må gjennom en krevende kvalifisering. Laget må ikke nødvendigvis jobbe på samme sted til daglig, men det er absolutt en fordel å være godt innarbeidet som team.

Krever mye smak for pengene

Konkurransen består i å servere 120 personer til lunsj på SMAK 2020s eget konkurransekjøkken. Det skal lages to retter med fingermat og en vegetar. Så blir det salat og tre varme retter med fisk, kjøtt og vegetar. Til slutt skal det serveres dessert.

Et vesentlig element gjør hele oppgaven ekstra krevende: Nemlig at all maten skal lages innenfor et meget stramt budsjett. Trolig blir «kostøret» satt et sted mellom 50 og 75 kroner per kuvert. Dette for å gjøre det realistisk i henhold til hverdagen på et stort institusjons-/kantinekjøkken.

Internasjonale konkurranseregler

Lagene bedømmes etter internasjonale konkurranseregler fra WACS. Det konkurreres etter samme poengsystem som i OL og VM – og det vil være internasjonale dommere. 

Det nye Norgesmesterskapet skal arrangeres i forbindelse med mat-Norges store happening, SMAK 2020 på Norges Varemesse; 3.–6. mars 2020.