Hey Savoy!

I juni åpnet det ikoniske Hotel Savoy 1918 opp i ny drakt. Vi besøkte dem på åpningsdagen, nøyaktig 108 år siden dørene åpnet til det ærverdige hotellet.

– Det er første gang jeg bruker denne heisen! utbryter hotelldirektør Sara Forselius som viser SMAKmagasinet rundt.

Heisene er flyttet litt inn, og alt i hotellet er bygd opp igjen etter alle kunstens regler. Oslos ordfører har nettopp klipt snoren for det nyrestaurerte hotellet, der nye eiere blant andre er Familien Glastad og det driftes av HEIMR Collection.
– Det var tilfeldig at det falt på samme åpningsdag som første gang i 1918. Det gjorde det hele ekstra spesielt, smiler hotelldirektøren. 

Small Luxury Hotel

– Hotellet var en trøtt gammel dame i Universitetsgata som bar preg av å ha vært et kjedehotell i over 20 år. Nå har det gjenoppstått som et luksushotell, sier hun.

Som boutiquehotell inngår det i Small Luxury Hotels of the World (SLH).
– SLH stiller strenge krav til fysisk utforming og har faste standarder som fullservice hotell, restaurant og en velværedel, forteller hun videre.

Sara Forselius har over 20 års erfaring med hoteller, og startet blant annet opp Nidelven og Britannia hotell i Trondheim. Siden gikk hun over til å være konsulent for små, uavhengige hoteller.

Signatur

Men nå er hun klar for hotelldirektør-rollen på fulltid for hotellet med 92 rom.
– Rommene varierer i form og med ulike sengegavl-tapet. Noen har badekar med løveføtter, andre har dusj. Men fellesnevneren er minst én antikvitet fra vår auksjonsglade eier. Vi er også i prosess med å få en egen signaturduft til hotellet fra italienske Santa Maria Novella. Duften heter Acqua Della Regina, som betyr dronningens duft, røper hun og fortsetter: Vi har også «musical styling», der musikken i heisen og andre oppholdssteder bidrar til hotellets identitet.

Historie i veggene

Hotellets sjel uttrykkes også i interiøret. Noen av tapetene ser vevde ut på avstand, mens et fugletapet i et karnappformet rom, kan minne om Fugleværelset i Slottet.
– Alt er nøye utvalgt. Det skal føles bestandig. Disse to dørene i gangen og i resepsjonen var det eneste originale de fant fra det gamle hotellet. De har blitt forsiktig restaurert, og har også inspirert interiørarkitekten til designen på hotellsengene og valg av mange detaljer, forteller hun.

Under besøket er vinterhagen under arbeid. Den skal bli et idyllisk pauseareal for møtegjester. Mens resepsjonsområdet allerede er forvandlet.
– I gamle dager holdt Savoy Bar til her, hvor visesangeren Cornelius Vreeswijk vanket. På Spotify kan du høre på albumet «Hotel Savoy» at han har vært i baren og hentet seg mange vinflasker, og spilt inn på sin medbragte båndopptaker, ler hun.

Nå er atmosfæren lys og moderne med vennlige resepsjonister, komplett med en nordisk lobbybutikk, med varer som sjal og det norske parfymemerket Son Venin. I et leserom bak en glassvegg venter gjester på å sjekke inn.

Orientalismen

Vi møter interiørarkitekt Hans Christian Thommesen i kjellerens spa-område med orientalske gulltapeter, klokkedusjer og en diger finsk sauna.
– Det generiske navnet Savoy ble i sin tid valgt for å tiltrekke seg et visst klientell, inspirert av verdens mest fantastiske hotell, Savoy i London, bygd på grunnen av et gammelt slott. Men all min inspirasjon er hentet fra tiden hotellet her i Oslo ble bygget, med en tidvis moderne dreining. Her nede er inspirasjonen tidlig 1900-tall, inspirert av orientalismen, da referanser til Kina og Japan gav status. Den bølgen gir et bakgrunnspreg. Også Paris var veldig inspirert av japansk kalligrafi og «Salon Japonais». Jeg er også inspirert av stilarten til selve bygget i nordisk nybarokk. Hele hotellet var et viktig arkitektonisk bygg fra den tiden, et landemerke, forteller han.

Opp i Watt

Opprinnelig kalt Watt-gården og tegnet av arkitekt Rudolf Emanuel Jacobsen, har restauranten fått navnet Cafe Watt etter bygget.

Her er den anerkjente kokken Nils Flatmark executive head chef.

Stoler er trukket i fløyel, og restauranten gir i det hele tatt en boutique-følelse, med chambré separé innerst i lokalet. Bak et eget avlukke er et buffetområde hvor også kokkene kokkelerer.
– Matens profil er nordisk. Vi har gått så langt at vi bruker norsk rapsolje og frilanskylling. Vi holder av 400 kyllinger på en gård. Da blir det egg til frokost og kyllingen til lunsj, ler han og fortsetter: Vi har valgt å ikke kalle egg på menyen for «benedict» eller «royal». Vi går vår egen vei! Her kaller vi det som det er: posjert egg med røkt ørret for eksempel. I stedet for guacamole bruker vi erter og kaller den ertemole. Vi holder oss veldig nedpå og bruker fløte, kraft og tid på maten. What you see is what you get! smiler han.

En rett Cafe Watt er god på er:
– Fiskesuppe! Den serverer vi i sølvkaraffel og får øst over. Jeg er veldig glad i snacks også, og lager krabbe-crochets. Den har hvit saus og masse smak. Det går å få den med hasselbakte poteter til, med sikrogn. Det er gøy at vi har sikrogn i stedet for løyrom, som mange ellers har.

Flatmark har vært involvert i mye forskjellig, men nå blir han å finne her framover.
– Jeg trives med å bringe nytt liv i noe med sjel. Og dette er et hotell som fortsetter i ny drakt. Jeg har operert i high-end-markedet i flere år, og synes det er stas å jobbe med høy kvalitet hele veien. Ikke bare med mat, men rom, service og gjester. Alt henger sammen. Det tenker ikke alle over, avslutter han.