Nå kan UNIL+ tilby brød fra Bakehuset til hele Norges serveringsbransje. Bygg- & havrebrød, Gulrotbrød og Rugbrød med potet er ferske nyvinninger med en tydelig signatur, spennende historier og god holdbarhet.
- Dato 05.07.17
- Tekst Thomas Xavier Floyd
- Foto Thomas Xavier Floyd
I januar i år var hele 70 prosent av alle solgte brød i Norge av grov eller halvgrov type. Bare få år tidligere lå andelen på 46 prosent. Grovbrød er med andre ord en trend. Det nevnte Gulrotbrødet og Bygg- & havrebrødet klassifiseres som halvgrovt, mens Rugbrødet med potet er ekstra grovt.
– Både sunt og godt, hevder produktutviklingssjef og baker Amund Skrutvold fra Bakehuset. – Hører hjemme på enhver buffet, legger Vebjørn Rusten fra UNIL+ til.
Nytt fra Unil+
Brød er en fersk kategori for UNIL+, og serveringsbransjen er ganske ny for Bakehuset. Slik er det nye samarbeidet en fin match, der UNIL+ sitt tilbud kompletteres, mens Bakehuset beveger seg inn på et nytt og stort segment.
Bakehuset har 11 lokale bakerier fra Trondheim til Lillesand, men UNIL + sine bake-off produkter produseres i hovedsak i Oslo. På Furuset har Bakehuset et moderne steinovnsbakeri hvor flere av variantene produseres.
Lokalt nasjonalt
Lokal tilhørighet og den gode fortellingen er viktige ingredienser når serveringsbransjen skal servere. I så måte passer de tre nye brød-typene fra Bakehuset som brød i brødpose. Som når bakerne skulle blande potet inn i rugbrødet.
– Trøndelag er kjent for gode poteter. Det har med det næringsrike jordsmonnet å gjøre, vet du. Og greit med regn, forklarer Amund Skrutvold.
– Anders Holm og Ingrid Hegstad er to potetspesialister av noen bønder fra Hegra i Stjørdal. Deres poteter hadde smaken vi lette etter, og sammen med rug får du et saftig brød med rund og god smak.
– Gulrotbrødet er mer Vestfold-basert. Fylket er viden kjent for supre grønnsaker, og Ringdal gård utenfor Larvik kunne stille med riktig gulrot!
– I Bygg- & havrebrødet har vi blandet bygg fra Sjåk og havre fra Odalen. Det sies at det regner mer i Sahara enn i Sjåk, et problem de lokale bøndene har løst gjennom sinnrik vanntilførsel fra fjellene som omkranser bygda. Dette har blant annet skapt et bygg med en smak ulik de fleste andre. Byggmelet fra Skjåk blir malt på den lokale mølla; Ofossen mølle i Skjåk.
Nå høres det ut som at Bakehuset kun kan stille med tre brødslag. Det er selvsagt helt feil. Alt fra kneipp til Alpebrød med en tvist står på repertoaret. Men det stopper ikke der.
– Vi ønsker innspill fra kundene velkommen. Og har du som kjede eller kunde en helt spesiell brødtype i tankene – et brød som du ikke finner noe annet sted – så skal vi kunne ordne det også, så lenge volumet er riktig, sier Vebjørn Rusten fra Unil+.
Fra 1753
I 1971 slo fire østlandsbakerier seg sammen under merkenavnet Bakers AS. 16 år etter kom Nora på frierføtter, og begge ble en del av Orkla i 1991. I 2004 kjøper Bakers konkurrenten Bakehuset Norge AS, før Bakers selv blir kjøpt av NorgesGruppen ASA i 2012. I 2016 byttet Bakers navn til Bakehuset AS, og er i dag Norges største bakerikjede. I Bakehuset inngår også Norges eldste bakeri, Bakehuset Martens i Bergen. Dette bakeriet har aner helt tilbake til 1753!
Konsept
– Brødspisingen i Norge er i ferd med å ta seg opp. Derfor er vi glade for å kunne få brød inn i porteføljen. Nå kan vi tilby hele buffeten, konstaterer en fornøyd Vebjørn Rusten.
