Himmelspannet: Fra nedlagt meieri til premium osteprodusent

I Hemsedal har et lite ysteri gått fra å kjempe med faste oster til å finne sin plass med myke, franskinspirerte varianter. Himmelspannet ysteri er i dag en ettertraktet nisjeaktør – med røtter i lokal melk og blikket rettet mot storhusholdning.

Da Tine besluttet å legge ned meieriet i Hemsedal på slutten av 1990-tallet, forsvant en viktig del av den lokale verdikjeden. Noen år senere – med stengt meieri og melk som fortsatt skulle finne sin vei til markedet – oppsto ideen om å starte noe helt nytt.

I 2003 gikk dermed lokale krefter sammen og etablerte Himmelspannet ysteri.
– Det handlet om å ta vare på ystertradisjonene og utnytte melka fra nærområdet, forteller daglig leder Janne Trandem Ødegård over en kopp kaffe på det vesle kontoret over produksjonslokalene.

Det som startet som et lokalt initiativ, har siden utviklet seg til en liten, men tydelig aktør i det norske ostelandskapet.

Fra motgang til tydelig retning

Ysteriet startet først med tradisjonelle faste oster, men det var først da fokuset skiftet over til mykere oster – inspirert av fransk håndverk – at man faglig og kommersielt traff blink. I dag er produkter som Skogshorn, Solglad, Geiteberget og bestselgeren Raudberg kjernen i sortimentet, supplert av nyere varianter som Storehorn, som er en større rødkittost – perfekt for serveringsbransjen.
– Nå gjør vi det vi er best på, og lar det definere utviklingen videre, fortsetter Janne. 

Melka som premissleverandør

For å lage premiumprodukter som Himmelspannet gjør, er selvfølgelig de rette råvarene helt avgjørende – og i Hemsedal er råvarene tett knyttet til landskapet. Melken kommer fra lokale gårder, der beite i fjellterreng gir særpreg til smaken. Det siste gjelder også geitemelken, selv om den hentes fra Ål. Variasjon i beite, sesong og tilgang påvirker både produksjon og kvalitet.

Det vesle ysteriet ønsker primært å bruke økologisk melk, men det er ikke alltid like lett.
– Tilgangen, særlig i sommermånedene, gjør det krevende å opprettholde den stabiliteten vi trenger – noe som igjen påvirker produksjonsplanlegging og produktutvikling.

Små forhold, høy kompetanse

Med fire-fem ansatte er Himmelspannet et lite produksjonsmiljø. Kompetansen er i stor grad bygget over tid – gjennom praktisk arbeid, kurs og samarbeid med andre fagmiljøer. Produksjonslokalene setter også sine rammer. Begrenset kapasitet gjør at ysteriet må prioritere hva de lager – og ikke lager.
– Derfor har vi valgt bort blåmuggosten. I stedet konsentrerer vi oss om hvit- og rødkittoster. Der er vi til gjengjeld skikkelig gode, smiler Janne.

Fra lokal stolthet til servering

Distribusjonen skjer i dag blant annet via Meny og ASKO, noe som gir bredere tilgjengelighet enn tidligere. Samtidig øker etterspørselen fra proffmarkedet.
– Hoteller og restauranter – både lokalt og regionalt – er viktige kunder. Derfor prioriterer vi å delta på messer og fagarrangementer for å bygge relasjoner og synlighet. Serveringsbransjen er absolutt et marked vi vil vokse i.

Matfaglig relevans i kjøkkenet

For profesjonelle kjøkken ligger verdien av Himmelspannets ostevarianter i anvendeligheten. Solglad egner seg godt bakt, gjerne med honning og nøtter. Andre varianter fungerer på pizza, toast eller i salater – som Geiteberget, som tilfører syre og fylde. Dette er oster som kan brukes både som hovedkomponent og som smaksforsterker.

Videre planer – innenfor rammene

Planene fremover er både spennende og målrettede. Ved siden av å vokse innen storhusholdning er også en egen gårdsbutikk på beddingen.
– Lokalene er nesten klare, og vi håper å kunne åpne i løpet av våren. På et sted som Hemsedal bør en slik butikk gå rett hjem, avslutter Janne Trandem Ødegård.