Det lengste strået

Tallerkenen som møter finalistene i kokke-NM, er snart 140 år gammel. Porsgrunds møter kulinarisk tyngde i Trondheim i september.

Når seks kokker skal kjempe om heder og kongepokal i Trygg/Lade Hallen i Trondheim 23. og 24. september, er det mer enn nerver som står på spill. Det står et par tallerkener på bordet også – og de har lengre fartstid i bransjen enn de fleste av oss.

Porsgrunds Porselænsfabrik ble etablert i 1885, og ifølge Store norske leksikon brente fabrikken sitt første porselen allerede i 1887. Samme år kom det første serviset – det vi i dag kjenner som Bogstad, forteller daglig leder Stine Gjørtz.
– Da het serien ganske enkelt 1111. Og gutta i fabrikken kaller den fortsatt det.

Merkevaren med markjordbær i

Fabrikken er i dag en del av konsernet 3Norske, sammen med blant andre Hadeland Glassverk og Christiania Glasmagasin. Gjørtz beskriver et merkenavn som scorer svært høyt på kjennskap i selskapets egne merkevareundersøkelser.
– Hver gang jeg nevner Porsgrunds Porselænsfabrik dukker gode minner opp. «På hytta hadde vi det serviset.» «Vi plukket markjordbær hos mormor og spiste jordbær med fløte av disse bollene.» Eller julaften hos farmor, der dette serviset alltid sto på bordet.

Selv arvet Gjørtz et stort Spire-servise etter farmoren. Spire ble tegnet av Konrad Galaaen på 1950-tallet, gikk ut av produksjon, og har siden vært blant de mest ettertraktede norske servisene i bruktmarkedet. For rundt ti år siden ble det relansert – med nye deler og med et sausenebb omgjort til müslibolle.
– Tanken var at man gjerne skal kjøpe brukt og arve, og så kombinere det med noe nytt som passer til maten vi spiser i dag.

To serier, to malere

Mesteparten av Porsgrunds-porselenet produseres i dag internasjonalt. Men to serier lages fremdeles i opphavsbyen Porsgrunn, opplyser Gjørtz. Klassikeren Bogstad og den langt nyere Bølge, begge håndmalt med blått stråmønster – Bølge med en mer moderne vri på mønsteret.
– Vi har to medarbeidere som sitter på fulltid og maler strå. Verkstedet er åpent, og alle som vil kan komme innom for en titt.

Tatt imot med åpne armer

For noen år siden kom forespørselen fra Norske Kokkers Landsforening (NKL) om å gå inn i nettverket rundt konkurransevirksomheten.
– Timingen var veldig god. Og vi ble tatt imot med åpne armer, sier Gjørtz, som beskriver sitt første store arrangement – NM på Lade i 2024 – som en aha-opplevelse.
– Alle disse unge kokkene, med nervene under full kontroll og hvert sitt team med logo på vesten. De heier hverandre frem samtidig som alle vil vinne. Og så er de like gode venner etterpå. Den «spiriten» var superimponerende for meg.

Fire tallerkener og et Norgesglass

Til årets finale er fire deler fra Porsgrunds Porselænsfabrik plukket ut i samarbeid med NKL: Bogstad med sin bølgekant, en dyp tallerken med en mer minimalistisk strådekor, en middagstallerken i Spire og et stort, ovalt fat fra Bølge Strå.

Strået males altså fremdeles for hånd. I september er det seks kokker som skal prøve å trekke det lengste.

Morofakta

Dessertoppgaven er å ta vare på sommeren på Norgesglass – glasset som har vært på markedet siden 1902, og som kommer fra «3Norske-kollega» Hadeland Glassverk.
– Alle vet hva det skal brukes til, alle har et forhold til det. At NM-gjengen knytter konkurransen til denne historien synes jeg er utrolig bra, avslutter Gjørtz.