Nortura om trender, nyheter og bærekraft

– Vår målsetting er å være en offensiv og innovativ leverandør innenfor storhusholdning, som jobber dedikert for å tilby det unike, det trygge og ikke minst den beste kvaliteten på alle våre produkter, fremhevet konserndirektør i Nortura Proff, Petter Brinchmann da han ønsket kunder og andre inviterte velkommen til en spennende inspirasjonsdag – den første på 4 år!

– Pandemien har skapt begrensninger og utfordringer også for oss, og det er derfor veldig hyggelig at vi nå kan ta opp igjen tradisjonen med å vise frem noe av den spennende produktutviklingen som er en viktig del av virksomheten vår.

Bærekraftstrategi

– Vi representerer en unik kunnskap om norsk matproduksjon, råvarer, konseptutvikling og drift, og jobber kontinuerlig med å være oppdatert på de nyeste mattrendene til enhver tid. Det er nødvendig for å kunne tilby kundene våre gode måltidsløsninger, understreket Brinchmann. – For serveringsmarkedet er det viktigere enn noen gang å være oppdatert på trendene som påvirker kundenes valg. Nortura har utviklet mange spennende og bærekraftige produkter som er tilpasset trendene vi ser nå, og som kan passe inn på menyer i ulike segmenter. Vår bærekraftstrategi er å produsere sunn og trygg mat for den norske befolkningen, på naturens premisser. Vår produksjon skal bidra til et livskraftig landbruk og levende bygder over hele landet, og være drevet på en ansvarlig måte – med omsorg for både mennesker og dyr, fremhevet Brinchmann.

Sterke trender

Og hvilke trender ser Nortura Proff akkurat nå, hvordan påvirker disse serveringsmarkedet og hva kan man gjøre for å utforme selgende og spennende menyer som inkluderer disse trendene i det man tilbyr?

Markedssjef Hilde Klerck-Nilssen presenterte noen sentrale trender som preger serveringsmarkedet i øyeblikket, og beskrev hva som kjennetegner disse.

Comfort Food er en trend som er forsterket av pandemien. I utrygge tider søker vi til det trygge, og vi ønsker å kose oss. Det kjente og kjære vektlegges sterkere, og vi vil også finne dette igjen på menyene. De som klarer å bringe frem de gode følelsene med utgangspunkt i det trygge – og gjerne tilsetter litt luksus eller en liten oppgradering – vil treffe en nerve.

Immunitet er også noe som har sitt utgangspunkt i pandemien. Flere og flere har fått øynene opp for matens betydning for egen helse. Mange ønsker å leve sunnere for å være bedre rustet mot virus og sykdom. Det gir seg blant annet utslag i at interessen for funksjonell, eller beriket mat, har økt. 

Moderasjon er noe som får en stadig større plass, både når det gjelder hva vi spiser og hvor mye vi spiser. Men det er også en trend som trigges av de økonomiske tidene vi nå opplever. For serveringsnæringen betyr det økt kostnadsfokus. God lagerstyring, svinnbekjempelse og bruk av rimeligere stykningsdeler er noe som kan bedre lønnsomheten. Det er også mye å hente på å lage ulike retter med mange av de samme basisråvarene.

Naturen og lokale råvarer betyr mye for å tilføre en ekstra dimensjon til en meny, og det er også viktig rent bærekraftmessig. Det er ingen tvil om at pandemien har skapt en økt forståelse av at Norge trenger å bli mer selvforsynt av mat. Fra naturens side har vi et relativt lite areal for jordbruksproduksjon, og klimamessig er det også utfordrende å dyrke nyttevekster mange steder. Men 45 % av det norske landarealet er godt beiteareal for sauer og kyr. Derfor betyr det mye å utnytte denne ressursen for å øke selvforsyningsgraden – noe også FNs klimapanel fremhever som nødvendig. I denne sammenheng er det verd å merke seg at hele 62 % av oss har gjort endringer i kostholdet for å få et mer miljøvennlig kosthold. Det betyr bl.a. at flere velger plantebaserte alternativer oftere. Samtidig er det nok en større bevissthet rundt det å velge norsk og det å velge lokalt – både i forhold til et bærekraftperspektiv og fordi mange mener det er nødvendig å støtte norske arbeidsplasser og norsk landbruksproduksjon.

Flexichannel er et begrep som beskriver nye måter å drive restaurant på. Digital bestilling av mat har hatt en veldig vekst. Det samme har bruk av QR-koder. Vi har også sett en økning av Ghost kitchens som bare tilbyr utkjøring av maten, eventuelt med hjelp av tredjepart.

Håndverk og kunnskap betyr stadig mer. Vi har fått en større forståelse for at godt håndverk og god kunnskap er en forutsetning for å ta vare på vår matkulturelle arv. Det å gjøre noe på en måte som det ble gjort før, skaper en følelse av kvalitet. Det styrker også interessen for å bruke råvarer og stykningsdeler som vi har «glemt» å benytte oss av. Norturas konsept «Stykkevis og delt» er et svar på dette, og noe som gir fantastiske muligheter til å lage spennende – og velsmakende – menyer. Både i forhold til økonomi og bærekraft kan det være nyttig å se nærmere på den store bredden som «Stykkevis og delt» kan by på.

Avslutningsvis kom Hilde Klerck-Nilssen inn på #tiktokfood. Det er mange nye digitale flater og sosiale medier som appellerer til yngre forbrukere, og hva skal til for å kommunisere godt i disse kanalene? Svaret er ikke enkelt, fordi bruk og preferanser er i stadig endring. Fortsatt er Facebook størst, men det blir en stadig større forskjell i bruken av denne kanalen mellom yngre og eldre. TikTok har den største økningen i brukere.

Influensere er også en del av dette bildet, men også her er det endringer. Men én ting er sikkert: Yngre generasjoner vil ha løsninger, inspirasjon og underholdning – helst på én gang, og de vil ha det kjapt! Derfor kan en rett eller en drikk bli en megasuksess over natten, slik som Dalgona-kaffe. Kanskje kan en av dine menyspesialiteter bli en TikTok-hit?

Smakfullt ungfe

Ingen kundesamling hos Nortura foregår uten noen smakebiter på nye og spennende produkter. På denne samlingen ble det blant annet tilberedt ungfe striploin.

Ungfe er et konsept som bidrar til å utnytte ressursene på beste måte. Her bruker man kviger med en slaktevekt på minimum 200 kilo, og det brukes dyr fra alle storferasene. Dyrene som brukes i denne produksjonen har gått fritt enten på beite eller i store binger, noe som bidrar til mosjon og god dyrevelferd.

Kviger er mer saktevoksende enn okser, noe som gir en ekstra mørhet. Mørhet og saftighet er som hos kalv, mens smaken er som storfe. Dette er en kvalitetsråvare som så langt finnes i flere stykningsdeler på asko servering.no.

Hvordan bruker man så ulike stykningsdeler av ungfe, svin eller et kvalitetsprodukt som Liveche-kylling? Her har fagmiljøet i Nortura mye å by på i form av inspirasjon og ideer mange kan ha nytte av. Se mer på norturaproff.no.

–––

Hold deg oppdatert! Klikk her for å få nyhetsbrev fra SMAKmagasinet.