Norske råvarer avgjør hvem som blir Årets kokk 2025

Kandidatene til Årets kokk 2025 har fem måneder på seg til å skape retter som viser deres identitet og fremhever årets utvalgte norske råvarer.

Fra norsk sjømat og grønnsaker til lam med fransk vri, blir konkurransen tøffere enn noensinne.

Tallerkenoppgaven: Klassikere møter nye norske råvarer

Kandidatene må kombinere kjente klassikere som fjordørret, blåskjell, taskekrabbe og reker med spennende nykommere som Yellowtail Kingfish fra Fredrikstad, stilkblomkål fra Gilhus gård og gul perletomat fra Hanasand. Disse råvarene skal inngå i to retter med ulike temperaturer, servert samtidig.
– I denne oppgaven står kandidatene fritt i hvilken type rett de bygger opp, enten det er en moderne restaurantrett eller en klassisk konkurranserett. De får en gyllen anledning til å vise hvem de er som kokker, sier Sven Erik Renaa og Filip A. Bendi, faglige ledere i Bocuse-akademiet.

Fatoppgaven: Norsk lam med norsk og fransk tradisjon som tilbehør

I fatoppgaven gir reglene mindre spillerom enn i tallerkenoppgaven. Norsk lam av ypperste kvalitet skal kombineres med røde perletomater, gulrot og ekte setersmør. Kandidatene må vise mestring gjennom kombinasjoner av stykningsdeler som lammesadel, bog, skank og nyrer, og levere et garnityr inspirert av den klassiske franske tertevarianten pithivier, samt to selvvalgte garnityrer.

Fatoppgaven har flere regler og tydelige krav til presentasjon. Kandidatene må kombinere større stykningsdeler av råvarer på fatet, samtidig som de oppfyller et bestemt antall elementer på tallerkenen som dommerne skal smake på.
– Disse rammene utfordrer kandidatene til kreativitet og lar dommerne tydelig sammenligne deres faglige valg og løsninger, fortsetter faglige ledere Sven Erik Renaa og Filip A. Bendi i Bocuse-akademiet.

Fra hode til hale – råvarer fra sjø og land under tidspress

I kokkefaget har respekt for råvaren alltid vært avgjørende. I dag er det enda viktigere med tanke på bærekraft og ansvarlig råvarebruk. Dommerne vil se etter rasjonelle valg, der råvarer med ulik mørhet, smak og tekstur presenteres optimalt – både alene og i kombinasjon.

Styreleder i Bocuse-akademiet, Ørjan Johannessen, berømmer Renaa og Bendi for å ha utviklet en utfordrende oppgave som lar seg løse på fem og en halv time – forutsatt at kandidatene har brukt forberedelsestiden godt.
– De obligatoriske råvarene må ha hovedrollen i rettene, og dommerne skal enkelt kunne kjenne dem igjen. Kandidatene må bygge smak lag på lag, ta krevende beslutninger underveis og legge inn hard trening de siste månedene. Med fire sterke kandidater blir dette både et maraton, et faglig mesterstykke og ren matkunst. For kandidatene kreves kreativitet, disiplin og utholdenhet, avslutter Johannessen, selv vinner av Årets kokk i 2013 og Bocuse d’Or i 2015.

Veien til Bocuse d’Or 2027 går gjennom Stavanger

Vinneren av Årets kokk blir Norges kandidat i Bocuse d’Or 2027. Konkurransen har global prestisje og følges tett av internasjonale toppkokker.

Kort om Årets kokk:

• Arrangeres av Stiftelsen Norsk Gastronomi 23. september 2025 i Stavanger Konserthus
• Åpent for alle norske kokker med fagbrev og restauranttilknytning
• En av verdens tøffeste nasjonale kvalifiseringer til Bocuse d’Or
• Vinneren representerer Norge i Bocuse d’Or 2027
• Arrangementet er åpent for publikum