Nyheter fra Norrek kan bidra til mindre svinn og raskere servering

Norrek har lansert tre nye produkter for serveringsmarkedet: fryste ferskenterninger, byggryn med grønnsaker og fullkornsris med grønnsaker. Målet er å gjøre det enklere å tilby sunne og varierte retter – samtidig som man sparer tid og reduserer svinn.

Effektivitet og bærekraft må gå hånd i hånd – særlig på profesjonelle kjøkken. Det er avgjørende å optimalisere arbeidsflyten og samtidig redusere matsvinn – uten at det går på bekostning av verken kvalitet eller smak. Nå har Norrek lansert tre fryste produkter som skal bidra til nettopp dette.
– Stadig flere måler matsvinn – som blant annet kommer fra kutting og skrelling. Slikt koster både tid og penger, sier Lars Johan Røsholt, produktansvarlig og fagkonsulent i Norrek, til SMAKmagasinet. – Derfor utvikler vi produkter som gjør det enklere å bruke hele råvaren på en effektiv måte.

Nyhet nummer én: Fryste ferskenterninger

Fersken er en smak mange gjester kjenner og liker, og fryste terninger åpner for fleksibel bruk i både kalde og varme retter. De kan brukes i smoothies, chiapudding og grøt, eller fungere som topping på salater, buffeter og ostefat. Varianten som Norrek har lansert, er ferdig kuttet og hurtigfryst, med høy bevaring av både smak og næringsstoffer.
– Ferdig bearbeidet frukt gjør det enklere å tilby sunne alternativer uten svinn. Fersken passer godt inn i den samme kategorien som mango og eple – men gir et litt annet uttrykk, forteller Røsholt.

Nyhet nummer to: Byggryn med grønnsaker

Denne blandingen består av 60 prosent grønnsaker – som i gulrot, blomkål, erter og rødløk – og 40 prosent ferdigkokte byggryn. Egner seg godt som basis i varme retter, som siderett eller som et raskt utgangspunkt for en variant av «byggotto».
– Den korte tilberedningstiden gjør det lettere å tilby varme retter med høyt fiberinnhold. Blandingen fungerer også godt sammen med kjøtt, fisk og ost, forklarer Røsholt.

Nyhet nummer tre: Fullkornsris med grønnsaker

Dette er i praksis samme løsning som byggrynsblandingen – men med fullkornsris i stedet. Også her er det 60 prosent grønnsaker og 40 prosent ferdig ris, som gjerne kan stekes lett eller varmes i konveksjonsovn. Kan brukes varm i bowls, gryter og som tilbehør – eller kaldt i salatbar og lunsjretter.
– Mange gjester etterspør grove kornprodukter og mer grønnsaker. Dette produktet gjør det mulig å møte den etterspørselen, samtidig som det krever minimalt med forberedelser, sier Røsholt. 

Forenkling og ressursutnyttelse

Felles for de nye produktene er høy råvareutnyttelse, lang holdbarhet og enkel håndtering i en travel arbeidshverdag. Ifølge Norrek er utviklingen drevet av behovet for å gjøre bærekraftige og ernæringsmessig gode valg mer tilgjengelige.
– Det handler ikke bare om å kutte svinn, men om å lage produkter som fungerer godt på kjøkkenet. Enkel tilberedning, lite svinn og høy fleksibilitet er nøkkelkriterier i utviklingen, avslutter Røsholt.