Eidsgaard Hotell på Gol

Midt i Gol sentrum ligger Best Western Eidsgaard Hotell. Her finner du Mathuset Fossegrimen, et spisested med en spennende meny du absolutt bør se nærmere på om du er på de kanter. At det er vel verd å stoppe akkurat her, ble også behørig påpekt i årets DHL-guide som kåret Mathuset Fossegrimen til det beste spisestedet på ruten mellom Oslo og Bergen.

– Kjøkkensjef Svein Harald Myhre gjør en kjempejobb! Han er glad i faget sitt, han er kreativ og en stor ressurs for stedet, sier eier og driver Anders Eidsgaard.

– Jeg er opptatt av at vi skal gi gjestene en kulinarisk opplevelse, og at maten skal være med på å profilere oss på en positiv måte. Alle som besøker oss skal se at vi vil noe, og at vi ønsker at de skal få en fin opplevelse.

Viltkokk

Svein Harald Myhre ble ”Årets Viltkokk” i 2003, er utdannet diplomkokk fra Gastronomisk Institutt og har en meget variert erfaring fra en rekke serveringssteder. Etter læretiden ved Biri Travbane, kom han etter hvert til Eidsgaard Hotell hvor han var i flere år før har han bl.a. arbeidet ved Gålå Høyfjellshotell, Turtagrø, Felix Konferansesenter og Adecco. - Årene på Gålå var inspirerende. Vi hadde bl.a. Edgar Ludl som mentor, og vi jobbet mye med vilt, noe jeg synes er en spennende råvare. Men jeg trivdes også godt i Adecco. Da var jeg innom mange ulike steder og fikk et godt innblikk i mange forskjellige restaurantvirksomheter, forteller Svein Harald.

– Vi ønsket å satse mer på mat her ved hotellet, og da fant jeg ut at jeg måtte få Svein Harald tilbake, forteller Anders.

– Jeg visste hva han sto for, og at han kunne klare den omleggingen vi ønsket. Vi hadde drevet kafé noen år, og det var ikke optimalt. Tre år etter vi fikk Svein Harald tilbake, er det morsomt å se at satsingen på et ordentlig serveringstilbud har gitt gode resultater. Det betyr mye for våre faste gjester, og vi får stadig flere innom nettopp på grunn av maten.

Gjestfrihet i generasjoner

Hotellet ble etablert av Anders´oldefar i 1898. Familien Eidsgaard har derfor en lang tradisjon i å ta seg godt av gjestene. – Det er en ære å drive et sted som dette videre. Vi er ikke så store, men det er også en styrke for oss. Vi ”ser” gjestene, og har tid til å slå av en prat. Det blir en hjemmekoselig stemning på den måten, og det er noe mange setter pris på. Samtidig må også vi evne å fornye og oppgradere oss. Det var bl.a. en av grunnene til at vi valgte å satse enda sterkere på mat, og det var et godt grep. Vi har også jevnlig oppgradert fasilitetene. Bl.a. har vi fått en ny festsal i kjelleren som er blitt svært populær i forbindelse med selskaper, forteller Anders.

– For to år siden ble vi med i Best Western-kjeden, og det har også vært positivt for oss. Det gir sterkere trykk i markedsføringen. Det har bl.a. ført til bedre belegg i ukedagene.

Sunt og godt

– Jeg legger vekt på å tilby en variert meny med flere sunne alternativer. Det viktigste er likevel at det smaker godt! Jeg har også stor tro på å tilby retter basert på råvarer som er her fra regionen. Vi fikk da også mye honnør for dette i DHL-guiden, og vi har fått mange innom som ønsker å teste oss etter de har lest denne, forteller Svein Harald.

Det er da også utrolig mye godt og spennende på årets høstmeny som vi var så heldige å få noen smakebiter på. Svein Harald og Mathuset Fossegrimen har bl.a. satset mye på vilt, og tilbyr også noen fantastisk gode supper som forretter. Dessertene er også vel verd å få med seg, for eksempel Svein Haralds Multemousskake.

Oppskriften på den og noen av de andre rettene på årets høstmeny finner du nedenfor.

Jordskokksuppe / Grov potetsuppe (10 pers)

300 gram jordskokk, skrelt og kuttet

5 stk sjalottløk, renset og kuttet

100 gram purre, bruk det hvite, vasket og kuttet

2 ss usaltet smør

1 ts olje

1 ts revet lime

2 dl fløte

8 dl grønnsakkraft

1 dl vin

2 ts salt

½ ts pepper

Fremgangsmåte:

Stek jordskokk i olje – smør sammen med purreløk og sjalottløk. Tilsett kraft, vin, skall, salt og pepper.

La det småkoke under lokk til de er møre. Tilsett fløte, la det småkoke litt til. Kjør opp med stavmikser til den skummer. 

Lett dampet Hardangerørret med safrankrem (10 pers)

5 stk hardangerfilet med skinn på og benfri

2 stk sjalottløk, finhakket

1 dl fiskekraft

1 dl hvitvin

1 ts salt

1 usaltet smør

1 kvist estragon

Ertepuré

300 gr frosne erter

1 dl fløte

1 ss usaltet smør

1 ts salt

¼ ts pepper

Safrankrem

3 dl fiskekraft

1 dl hvitvin

1 dl fløte

1 kvinspiss malt safran

1 ss usaltet smør

½ ts salt

1 ts limesaft

Frityrstekt purre til pynt

Fremgangsmåte:

Hardangerfiletene dampes under lokk med de angitte ingredienser.

Erterpuré: Mørkok erter i vann. Kjør dem i hurtighakkeren med alle ingrediensene til en pure.

Safrankrem: Ha kraften, vin og fløte i en kjele og la det småkoke til det er 4 dl igjen. Tilsett safran, lime og smør like før servering. Kjør opp med stavmixeren.

Reindyrfilet med blandingsopp (6 pers)

6 reinsdyrfilet, renskåret og fri for sener

1 ts salt

½ ts pepper

5 stk einerbær, finknust

1 ss usaltet smør

Krydres og brunes i pannen i smør, la de så småsteke under lokkk i 3-4 minutter.

Nøtteskorpe:

250 gr usaltet smør

1 egg

1 eggeplomme

70 gr ass nøtter

50 gram skorpefri, tørket og revet loff

1 ss finhakket, friske uter

½ ts salt

½ ts pepper

Alle nøtter has på stekebrett og tørrsteks ovn på sterk varme. Avkjøls og finhakkes. Smør røres. Skummig i kjøkkenmaskin, rør i egg og eggeplomme. Tilsett nøttene og loffen, urter, salt og pepper. 

Saus

3-4 dl viltkraft, redusert

1 dl rødvin

1 ss usaltet smør

¼ ts salt

¼ ts pepper

1 ts sherryedikk

Kok kraften i en kjele, tilsett sherry og rødvin. La det småkoke i 4-5 minutter. Ha i salt og pepper. Smøret piskes i like før servering.

Snøfisk – litt annerledes (6 pers)

250 gram snøfrisk

250 gram yoghurt naturell

½ ts salt

¼ hvit ppper

3 pl gelatin, bløtlagt i kaldt vann og smeltet i 2 ss H-melk

Lynghonning eller gresskarolje

1 ss finhakket rød pepper

Fremgangsmåte:

Osten, yoghurt, salt, pepper kjøres i kjøkkenmaskin til en luftig masse. Rør i den smeltede gelatinen. Fylles i porsjonsformer, la det stivne. Anrett med honning eller olje. Dryss over litt rød pepper.

Multemoussekake med multer (12 – 16 pers)

Mørdeigsbunn:

300 gr mel

200 gr usaltet smør, romtemperet

100 gr meils

1 egg

Ha alle råvarene i miksbolle og rør forsiktig til den blir fin masse. La deigen hvile i ca halv time i kjøleskapet. Bunnplaten til en ca 25 cm springform sprayes med formfett. Deigen kjevles til bunnens størrelse, prikkes med gaffel og stekes lysebrun i ca 8 minutter ved 160 grader. Avkjøles. Løs den forsiktig fra bunnplaten.

Mousse av multer og snøfrisk:

2 pk snøfrisk naturell

130 gr meils

350 gr multeyoghurt, (fri for steiner)

Revet skall av 1 lime

Saft fra 1 lime

400 gr bløtpisket kremfløte

10n pl gelatin, bløtlagt i kaldt vann i en kjele

Fremgangsmåte:

Snøfrisk, melis, yoghurt, skall og saft has i en bolle og piskes glatt. Bland så i den lett piskede kremen. Slå av nesten alt vannet fra gelatinen, smelt den på platen og rør den i massen. Kle springformen med clingfilm. Legg i den stekte og avkjølte kakebunn og ha i moussen. Settes i kjølig minst 6 timer.

Multe og gele på toppen:

400 gr multe avsilt

1 dl multekraft

2-3 dl hvitvin

3 ss melis

5 pl gelatin, bløtlagt i kaldt vann i en kjele

Fremgangsmåte:

Fordel de tørre multene på kaken, dryss over melisen med en sikt. Bland multekraft og vin i en bolle, slå nesten alt vannet fra gelatinen og smelte den på platen. Rør den forsiktig i vesken og hell det over multene. Settes kaldt et par timer slik at geleen stivner. Denne kaken kan serveres med hjemmelaget is og pure.