Når måltidet blir en scene: Spania tar «immersive experiences» et skritt videre

I Spania kan du finne en ganske spesiell type restaurantopplevelse – der mat og manus serveres samtidig. Gjesten er ikke lenger bare tilskuer, men deltaker i en dramaturgisk måltidsreise. For norske serveringssteder som søker nye uttrykk, kan dette være en inspirasjon til hvordan mat, kultur og forretning kan kobles på overraskende måter.

Har du noen gang opplevd at maten serveres med manus, eller at rommets stemning direkte påvirker smaken? I Spania vokser det nå fram konsepter som tar hele måltidet inn i scenekunsten – med andre ord: ekte «immersive experiences».

Hva smaker fargene? 

I Madrid finner vi restauranten Sinestesia, som tilbyr en – ja, nesten ekstrem – multisensorisk reise med spørsmålet What do colors taste like? på agendaen. Konseptet revolverer rundt en bordsetning for 16 gjester, der lyd, lys og audiovisuelle projeksjoner synkroniseres med åtte fargerike retter. Opplevelsen, som varer i to og en halv time, ledes av seremonimester og Michelin-kokk Kiko Moya.

Nomadisk og multisensorisk

Et annet og mer langvarig konsept er «La Cena de los Sentidos», en nomadisk multisensorisk opplevelse der bisarre, intime middager settes opp i mørke rom med aroma, lyd, tekstur og overraskelser. La Cena de los Sentidos – «Sansemåltidet» – er et konsept der gastronomi, scenekunst og sensorisk dramaturgi smelter sammen til en kveld som oppleves med hele kroppen. Initiativet kommer fra den valencianske gruppen Casitodoslossentidos, som siden 2003 har arrangert forestillingspregede måltider i mørke rom over hele Spania – og til nå hatt over 30 000 gjester.

Begge disse formatene skiller seg fra tradisjonelle underholdningsbaserte måltider: her er det måltidet som forestillingen, der rom, narrativ, lyd og gjester sammen utgjør en dramaturgisk helhet.

Bak mange av «immersive»-konseptene står tverrfaglige team av kokker, dramaturger, scenografer og teknologer. Flere av dem er tilknyttet Basque Culinary Center i San Sebastián – som med sin nye innovasjonssatsing GOe – Gastronomy Open Ecosystem skal bygge et 15 000 m² stort senter med forskningskjøkken, laboratorier og sensorisk teater.

For norske serveringssteder kan dette kanskje være en inspirasjon til å tenke utover meny og servering – til hvordan hele rommet, historien og sansene kan aktiveres for å engasjere gjestene mer helhetlig.