Lett og lyst i glasset: Vintrender med Liora Levi

Vininteressen blant nordmenn har eksplodert de siste årene. Med globalisering og økt eksponering for internasjonale mat- og drikkekulturer via TV og sosiale medier, har nysgjerrigheten for vin fått et kraftig løft. Pandemien forsterket denne interessen ytterligere, og stadig flere nordmenn søker nå tips og råd om hvordan de kan matche vin og mat på en god måte. Derfor har SMAKmagasinet tatt en prat med Liora Levi – en av Norges mest profilerte sommelierer og mest engasjerte vinformidlere.

Liora Levi er utdannet vinkelner fra Norsk Sommelierutdannelse, og har blitt kåret til både Norges og Nordens beste vinkelner. Hun er TV2s vinekspert på «God Morgen Norge», og har vært en pådriver for å gjøre vin mer tilgjengelig og spennende for både bransjefolk og forbrukere. Gjennom TV-opptredener, artikler og vinkurs inspirerer hun folk til å utforske vinens verden med både nysgjerrighet og glede.
– Det viktigste når man skal lære om vin, er å ha det gøy! Det finnes mye tørr vinprat, men man bør kose seg og lære mens man smaker, sier hun. – Mange starter egne vinklubber, og det er en fantastisk måte å utforske nye smaker og lære sammen med andre. Det handler om å ufarliggjøre vinens verden – og gjøre den tilgjengelig for alle som er nysgjerrige. 

Fra rødvinsnasjon til friskere valg

En av de tydeligste vintrendene de siste årene, er overgangen til lettere og friskere viner.
– Nordmenn har tradisjonelt vært svært glade i rødvin, men i 2022 ble det for første gang solgt mer hvitvin og rosé enn rødvin i Oslo. Økt fokus på helse, lavere alkoholinnhold og friske smaker preger vinvalgene våre, forteller Levi. – Innen rødvin ser man en økt interesse for druer som pinot noir og gamay, som gir lysere og lettere viner. Disse vinene passer godt til all slags mat, inkludert grillmat – et område som tidligere var dominert av tunge rødviner. De lettere vinene er også enklere å nyte uten mat, noe som gjør dem mer allsidige.

Samtidig understreker Levi at trendene ikke fordeler seg jevnt over hele landet.
– Det er særlig i storbyene og langs kysten at den lyse og lette stilen dominerer. I Innlandet og Nord-Norge står de kraftigere vinene fortsatt sterkt. Likevel ser man også her en gradvis endring, sier hun. – En annen interessant utvikling er at vin nå i større grad drikkes uavhengig av årstid. Der hvitvin tidligere var forbeholdt sommerhalvåret, har mange nå fått øynene opp for at friske og lyse viner fungerer utmerket også i vintermørket. Rosévin er fremdeles mest sesongbasert, men kanskje vil også denne få et lengre liv utover sommeren i årene som kommer.

Denne trenden er ikke unik for kun Norge; det skjer også et skifte på den andre siden av dammen. USA har lenge vært kjent for sine kraftige, alkoholrike rødviner, særlig den ikoniske «Napa Cab» – cabernet sauvignon fra Napa Valley i California. Nå er imidlertid trenden i endring.
– Den nye vinbølgen i California handler i stor grad om pinot noir fra kjøligere områder; både produsenter og forbrukere søker seg mot lettere stiler, forklarer Levi. – Disse vinene dominerer nå det amerikanske utvalget på Vinmonopolet. For bare ti år siden var hyllene fylt med cabernet og zinfandel, men nå er det nesten utelukkende pinot noir som gjelder. 

Bobler til hverdags og fest

Musserende vin har fått en helt ny plass i nordmenns vinvaner.
– Der man tidligere sparte bobler til spesielle anledninger som 17. mai og nyttårsaften, er det nå helt vanlig å ta seg et glass musserende i løpet av uka, sier Levi. – Bobler er ikke lenger forbeholdt høytidene. De har blitt allemannseie, og det trenger ikke være kostbart.

Hun påpeker også at trenden beveger seg mot tørrere stiler:
– Prosecco har mistet noe av sin tidligere dominans, mens crémant og engelsk musserende blir stadig mer populært.

Blant de engelske produsentene utmerker Nyetimber seg som et av de mest respekterte navnene.
– Nyetimber har vært sentral i å sette England på vinkartet som en seriøs kvalitetsprodusent, sier Levi. – De bruker samme druesorter og metode som i Champagne, og har et klima som minner stadig mer om det nordlige Frankrike. Resultatet er elegante, friske bobler.

Bli med på boblekurs!

Musserende vin laget på tradisjonell metode er mer populært enn noensinne, og både fagfolk og forbrukere ønsker å lære mer om de ulike typene og hvordan man parer dem med mat. Nettopp derfor skal Liora Levi holde et boblekurs på ASKO Serveringsmesse 25. september i Oslo Kongressenter.
– Jeg har holdt vinkurs i over ti år, og det er alltid like gøy. På messen skal vi smake oss gjennom prosecco, crémant, sjampanje og engelsk musserende. Det blir lærerikt og spennende, så jeg håper vi sees der, avslutter Levi med et glimt i øyet.