Ny restaurant i oljehovedstaden: Le père åpner i Charlottenlund

Midt i april åpner Le père i Charlottenlund ved Breiavatnet i Stavanger. Bak satsingen står kokk og bransjeveteran Mona Nesse Endresen, som etter 35 år i faget – mange av dem utenbys – har vendt hjem for å drive restaurant i et av byens mest ikoniske bygg.

Midt i Stavanger sentrum, der Breiavatnet speiler Domkirken og byparken, ligger en rekke gamle og ærverdige bygninger. En av dem er Charlottenlund i Kongsgata 45 – et stort, gult trehus som i årevis har vært en del av byens visuelle hukommelse. Det ble oppført på 1800-tallet, og har hatt mange ulike funksjoner opp gjennom historien. Det knyttes også til flere kjente stavangernavn, blant dem etternavnet Kielland.

Apropos navn: Huset ble i sin tid døpt Charlottenlund etter Charlotte Rosenkilde, som var datter av Stavangers Eidsvoll-utsending, Peder Valentin Rosenkilde.

Nytt liv

De siste seks årene har bygget stått tomt.
– Jeg gikk forbi her etter at jeg hadde flyttet hjem, og tenkte: Dette huset må jo fylles med liv igjen, forteller Mona Nesse Endresen. Hun fant snart dagens eiere og tok kontakt. Halvannet år senere er hun i sluttfasen av en totalrehabilitering.

35 år i bransjen og en omvei via Australia

Mona har bakgrunn som kokk og har arbeidet i bransjen i 35 år.  Hun har drevet flere kjøkken og brukt yrket som billett ut i verden. Blant annet til Australia.
– Det er et fantastisk land å jobbe i som kokk. Råvarene og påvirkningen fra både Europa og Asia er enormt inspirerende, forteller hun.

Hun flyttet fra Stavanger allerede på 1990-tallet, og har bodd lenge blant annet i Oslo. Planen var ikke nødvendigvis å flytte tilbake. Da faren ble alvorlig syk, endret prioriteringene seg.
– Jeg flyttet hjem for å hjelpe.

Det ble starten på et nytt kapittel – og på Le père.

Tre etasjer, lite lager og bevisste valg

Charlottenlund er et vakkert hus. Det er også et krevende hus å drive restaurant i. Bygget går over hele tre etasjer. Nederst, ut mot vannet, ligger kjøkkenet. Her kommer også en bistro med i underkant av 40 sitteplasser. Uteserveringen får også rundt 40 plasser.

En etasje opp ligger et større selskapslokale som skal fungere som forlengelse av restauranten. Der er det bygget et eget arbeidsrom for å unngå unødvendig bæring av glass og servise mellom etasjene.
– Jeg har ikke råd til å ha servitør-kø i trappegangen, ler Mona.

Øverste etasje hadde tidligere fem hotellrom. Bygningen har også vært hotell, må vite – kjent som Stavangers minste. Rommene er nå bygget om.
– Vi har regnet på det. Fem hotellrom gir for lite volum til å forsvare bemanning og drift, forklarer hun.

I stedet er arealet brukt til toaletter, sittegrupper, kontor, pauserom og garderobe. Det er altså gjort omfattende inngrep i bygget.
– Vi har revet det vi kan – innenfor rammen av det som er lov i et verneverdig bygg.

Navnet som måtte være ekte

Navneprosessen var lang. Flere forslag ble vurdert. Noen spilte på beliggenheten ved stasjonen og sentrum.
– Ingen av dem traff. Alle forslagene føltes for … konstruerte, forteller hun.

Det var en venninne som stilte det avgjørende spørsmålet: Hva er egentlig ekte for deg? Svaret var faren Kalle.
– Han er jo grunnen til at jeg er her i byen.

Dermed ble det Le père – fransk for «far». Konseptet får en fransk retning, men navnet er først og fremst personlig.

Midt i sentrum, men i en egen verden

Inngangen ligger i Kongsgata 45, det som i gamle dager var en av innfartsårene til byen. På baksiden åpner huset seg mot vannet og byparken.
– Det er midt i sentrum, men samtidig en helt egen verden. Det kommer til å bli kjempekjekt. Jeg kjente at dette var noe jeg bare måtte gjøre, avslutter Mona Nesse Endresen.

NB: Bildet av Breiavatnet er gjengitt under lisensen CC BY-SA 3.0.