Kjøttetere er mer sosiale

Overskriften er spisset, men likevel: Når vi spiser sammen, øker sannsynligheten for at det ligger kjøtt på tallerkenen. Det viser en ny dansk studie. For serveringsbransjen gir dette verdifull markedsinnsikt: Kjøtt er – fortsatt – en sosial markør.

En fagfellevurdert studie publisert i Ernährungs Umschau har fulgt 230 kjøttspisere over fem dager og nøye registrert nær 2.500 måltider. Konklusjonen er like enkel som den er spennende: Kjøtt konsumeres oftere når man spiser sammen med andre enn når man spiser alene. Effekten gjelder både i konkrete situasjoner der og da og mellom mennesker med ulike måltidspreferanser – de som oftere spiser med andre, spiser også oftere kjøtt.

I tillegg øker sannsynligheten for kjøtt når man er sulten, og ved lunsj og middag – men det er særlig den sosiale dimensjonen som skiller seg ut. Kort sagt: Selskap gir mer kjøtt.

Trend og kontekst

SMAKmagasinet har i tidligere reportasjer sett hvordan matvalg påvirkes av kontekst – fra militærpizzaens stabile popularitet i Bardufoss til hvordan bærekraftsarbeid må oversettes til konkurransekraft i hotell- og restaurantleddet. Fellesnevneren er at gjestens valg sjelden tas i et vakuum.

Når studien knytter preferanse for kjøtt til sosial setting, peker det mot noe bransjen allerede vet: Menyen leses annerledes når vi sitter rundt et bord sammen enn når vi spiser alene på farten.

Hva driver utviklingen?

Forskerne legger vekt på helse- og klimaperspektivet, men for bransjen er det vel så interessant å forstå mekanikken:

• Kjøtt oppfattes som «skikkelig mat».
• Delingskultur rundt bordet favoriserer kjente og trygge valg.
• Sosial speiling spiller inn: Vi bestiller ikke bare for oss selv, men også for fellesskapet.

Det betyr ikke nødvendigvis at mer kjøttfattige alternativer er dømt til å tape i sosiale settinger. Det betyr at retten må bære rollen som sosial katalysator. En raus vegetargryte kan – mener forskerne – fylle samme funksjon som en helstekt entrecôte – dersom den kommuniseres og presenteres med dette målet for øyet.