Unil+ lanserer norsk urfe: – En matskatt vi må ta vare på

Unil+ lanserer nå norsk urfe – kjøtt fra seks bevaringsverdige, gamle storferaser – rettet mot serveringsmarkedet. Målet er å sikre avsetning for små volumer, bevare genetisk mangfold og gi profesjonelle kjøkken tilgang til en råvare med autentisk norsk identitet.

Norsk urfe er en samlebetegnelse på kjøtt fra de seks opprinnelige norske storferasene vestlandsk raudkolle, vestlandsk fjordfe, østlandsk rødkolle, dølafe, telemarkfe og sidet trønder- og nordlandsfe (STN). Dette er robuste og hardføre dyr, med tydelig regional tilhørighet og særpreg i kjøttet. Ifølge informasjonsmateriellet representerer urfe «et unikt stykke norsk matkultur» – kjøtt fra gamle, norske melkeferaser som har beitet fritt i generasjoner, med smak og karakter formet av norsk natur og genetisk arv.
– Det er jo en matskatt, sier importsjef Eivind T. Wang i Unil+ til SMAKmagasinet. – Vi tar vare på det norskeste av det norske, og har definert dette som en matskatt.

Små volumer, krevende struktur

Tilgangen på urfe er naturlig nok begrenset. Rasene er bevaringsverdige og finnes i små populasjoner. Det gjør både volum og logistikk krevende.
– Det har vært et møysommelig arbeid å få struktur på dette, både med tanke på tilgang og etterspørsel, sier Wang. Han understreker samtidig at urfe aldri vil bli et volumprodukt.
– Det blir jo aldri noen gigantiske volumer. Men det handler om å bidra til at vi har en norsk bredde i sortimentet vårt, og blåse liv i gode historier og unike smaksopplevelser.

For å kunne levere jevnere til serveringsmarkedet lanseres urfe fryst. Ifølge Wang er det den eneste realistiske måten å sikre stabil leveringsgrad på, sammenlignet med å tilby produktet ferskt.

Eksklusivt – men først og fremst unikt

Urfe omtales naturlig nok som eksklusivt. Wang nyanserer likevel begrepet.
– Det er jo dyrt, men smak og behag er forskjellig. Det er få av disse dyrene, som i tillegg slaktes ganske gamle. For noen er detye eksklusivt, for andre handler det mer om smak og tradisjon, sier han.

At dyrene ofte slaktes i høyere alder enn konvensjonelt storfe, kan gi kjøtt med tydeligere smak og karakter. Samtidig stiller det krav til håndtering på kjøkkenet – både når det gjelder mørning, stykningsvalg og tilberedning.

En historie som må forvaltes

Urfe-satsingen handler ikke bare om å tilby en ny råvare, men om å skape etterspørsel som kan bidra til å bevare rasene. Uten avsetning i markedet vil det nemlig være krevende for bønder å opprettholde små besetninger av disse bevaringsverdige dyrene.

Samtidig er dette en råvare som neppe passer for alle konsepter. Prisnivå, tilgjengelighet og variasjon i volum gjør at den først og fremst vil være aktuell for restauranter og hoteller som aktivt jobber med norsk identitet, sesong og råvarefortelling.