Trendy agurknyheter

Hos frukt.no følger de med på hvilke oppskrifter som trender, og har samtidig noen gode tips mot matsvinn å komme med.

Mens vi venter på at grønnsakene skal spire frem fra bakken, her er noen agurknyheter – bokstavelig talt!

Poteter er også en trend

– Hva er nordmenn opptatt av når det kommer til frukt og grønt?

Opplysningskontoret for frukt og grønt kan ha deler av svaret:
– Agurker og potet! Vi har laget oppskrifter på agurksalater som har blitt veldig populære. Vi laget også en kålrotsalat inspirert av den virale agurksalaten. Den slo godt an, kanskje som følge av assosiasjonen til agurksalaten, tror Silje Matre, matfaglig rådgiver i frukt.no.

Potetens rykte er forbedret, og den anses nå som et sunnere alternativ til for eksempel ris og pasta – noe som ikke var tilfelle tidligere.
– Det har vi i frukt.no dokumenter gjennom en undersøkelse. Poteten har tatt av de siste par årene, målbart i sosiale medier. Potet er en rimelig og anvendelig grønnsak som brukes mye i gratenger, enkle retter og helgemiddager, gjerne med ost. Crispy poteter, parmesanpoteter, hasselbakte poteter, og solide, såkalte «loaded» gratenger som nachos potetgrateng får mange klikk blant oppskriftene våre. Dette fenomenet ser vi også på TikTok. Der er søtpotet populært, for eksempel som helbakt «pimpet» med cheddar i midten, sier hun videre.

Plasseres sammen?

Frukt og grønt er en versting-kategori når det kommer til matsvinn. Dette er de også noe de er opptatt av hos frukt.no. Matre minner om at ikke all frukt og grønt bør lagres sammen.
– I en cateringbedrift jeg tidligere jobbet i, hadde vi bestilt bananer. Da de kom, var alle helt grønne. Da la vi dem sammen med tomater og epler utover disken for å få dem til å modnes raskere. I restaurantbransjen kan man få store kvanta som kjøpes usett, så dette kan være et lurt grep for å få frukten klar til riktig tid, tipser hun.

Etylen er et plantehormon som produseres naturlig av tomater og annen frukt og grønt, og som akselerer modningsprosessen både for tomatene selv og andre produkter i nærheten.
– Av samme grunn bør epler ligge i en pose i kjøleskapet slik at de ikke påvirker annen frukt og grønt. Agurken trives best på kjøkkenbenken, ideelt ved åtte til ti grader, men etter at den er kuttet, kan den med fordel pakkes inn og legges i kjøleskapets grønnsakskuff, påminner hun.

Nytt liv til overmodent grønt

Begynner tomater, paprika og annet grønt å leve på overtid, kan de få nytt liv på grillen og bli til en velsmakende salsa i en blender. Mens overmodne bananer også er godt til mye.
– Ja, kaker, bananbrød, pannekaker og som søtningsmiddel. For å redusere matsvinn kan man også eksperimentere med stilker eller sylting, ifølge rådgiveren.

– Brokkolistilken smaker litt likt asparges. Den er god å dele opp og steke i soyasaus. Blomkålstilken er også fin å bruke. Har gulrøtter begynt å bli dårlige, kan du skrelle dem og putte dem som staver i vann. Da må de vaskes godt for å forhindre bakterievekst. Er man ikke så nøye på dette bør de spises raskt. Men skallet bør man egentlig ikke kaste mye av, siden mye av næringen er under det, sier hun.

Er det løk du har overskudd av, kan denne syltes.
– Vi har alltid syltet rødløk i kjøleskapet på jobb. Det er god til potetgrateng, i taco og salater. Den hever hele opplevelsen i en wrap, og er også god på Skagenrøre og tunfiskrøre. Den gir en frisk syrlighet til rettene, sier hun.

Matre har merket seg i sosiale medier at restauranter som følger med på trender, får flere besøkende.
– Da det var en ny viral frukttrend der kakene skulle se ut som frukt, kastet noen seg på som til daglig driver med sjokolade og marsipan. Det gav dem en del oppmerksomhet. Er det noe som trender, og en restaurant serverer det, får man kanskje lyst til å prøve det.

Hun ser også at flere satser på Omakase-konseptet, et japansk ord som betyr «jeg overlater til deg».
– Det er et konsept der man overlater hele måltidet til kokken, som ofte velger en serie små sesongbaserte retter. Gjestene kan sitte og se på, og får små serveringer litt etter litt. Også popup-konsepter er i vinden. Denne typen opplevelser tror jeg spesielt generasjon Z setter pris på, avslutter hun.