Ure: Ny restaurant under nordlyset

Hvite fliser, marmorbenker og lysekroner i alle rom. Når Ure Lodge åpner i første kvartal 2026, åpner også restaurant Ure dørene med upretensiøs mat og naturlige smaker.

– Jeg har ingen tanker om å dra herfra på veldig lenge, sier Oskar Ørskog (28). Bodøværingen er tilbake i nord etter å ha drevet Liminal i Oslo. Han er lokket opp av Kurt Svendsen, eier av Ure Lodge og ISQUEEN Lofoten.

Framover blir det nordnorske smaker på menyen når guttedrømmen om et stort prosjekt realiseres – i en bygd på vakre Vestvågøya i Lofoten.
– Her heter det Ure, og eierne ønsker å fremme stedsnavnet- og identiteten. Derfor heter det Ure Lodge og Ure restaurant. Det bor 63 fastboende her, mens den østlige delen av Leknes – en halvtimes kjøretur unna – har nesten 1000 innbyggere, sier kokken.

Fiskevær med gullbadekar

Ure Lodge tilbyr allerede rorbuer til overnatting. Det tidligere aktive fiskeværet har stått stille i mange år etter tiden med storfiske, men er nå nyrestaurert, og fraflyttede hus skal få lys i vinduene igjen. Resultatet er et ærverdig boutiquehotell i viktoriansk stil, med suiter som har gullbadekar og utsikt over storslått natur eller dansende nordlys om vinteren.
– Det finnes ingenting annet som dette i Nord-Norge. Vi holder fortsatt på med bygging i kjelleren. Når alt er klart, blir dette helt unikt, sier han.

Ure Lodge består av to etasjer med ni hotellrom, et lite konferanserom, og i samme bygg ligger restaurant Ure, hvor det skal spilles på kontraster i matveien.
– Her kan allmennheten som ønsker et fint opphold med god mat komme. I kjelleren er det også to badstuer, og vi har også en flytende badstue tilknyttet jacuzzi, sier Ørskog som blir stedets executive chef.

Kokken har tidligere drevet mer småskala. Han startet Liminal på Torshov i Oslo, en liten fine dining-nabolagsrestaurant som nå drives videre av Thomas Tylman og Marthin Kleppan. Hva med en folkelig svele toppet med luksuriøs kaviar? Liminal hadde det.
– Ure har 38 sitteplasser mer, på Liminal var det kun seks ved bordet og seks i baren. Vi er enda mer i fine dining-verdenen nå, med enten seks eller tolv retter på smaksmenyen, forteller han.

Kokken, som er utdannet i Ålesund, skulle opprinnelig bli sushikokk og gikk lærlingetiden på sushirestauranten Zuuma, et lite univers av presisjon og rytme.
– Men jeg fant ganske raskt ut at jeg ikke ville reise til Japan og vaske ris hvert tredje år. Så dedikert er jeg ikke til ris. Da jeg fikk stipend i Møre og Romsdal som kokk under 25 år til å reise og prøve noe nytt, endte jeg opp i skogene i Sverige hos Äng restaurant, som tilhører en vingård. I dag er jeg sommelier, så jeg har brukt mye tid på å bygge en heftig vinkjeller her i Ure, sier han fornøyd.

Bærekraftig oppdrett

At det drives oppdrettsanlegg i Ure, gjorde Ørskog betenksom, ettersom han er over middels opptatt av bærekraft.
– Her har vi kamskjell, sjøkreps, kveite og selvfølgelig laks... Det finnes både bra og dårlig oppdrettslaks, og det var jeg ikke klar over. I Liminal vant vi på bærekraft i 360° Eat Guide, men vi jobbet aldri med oppdrett. Derfor var det litt vanskelig å takke ja til å jobbe her oppe, siden stedet eies av et oppdrettsselskap. Men jeg har vært med fiskere på sjøen som har forklart meg hvordan det fungerer. ISQUEEN jobber annerledes enn andre i næringen – uten antibiotika og i mindre skala, slik at fisken har det bedre. De tar prøver av havbunnen for å sikre at faunaen bevares. Mange tror at oppdrett på land er bedre, men det krever mye energi og hindrer gjenbruk av landområder. Her drives det bærekraftig oppdrett. Det høres kanskje rart ut, og mange er nok uenige, men jeg har undersøkt grundig selv, forteller han om sitt veloverveide valg.

Gastronomisk region

Og det nye tilskuddet faller perfekt inn i rammen der Nordland nylig er kåret til European Region of Gastronomy 2028.
– Det er en prosess de har jobbet lenge med. I Lofoten er det generelt større fokus på mat og matproduksjon, med lokale produsenter som Lofoten Seaweed, som vi får tang og tare fra – et produkt mange fine dining-restauranter bruker for umamismak.

Et annet element er Lofotlam – som har blitt et beskyttet varemerke.
– Mye av havet slår opp mot fjellene, der lammene beiter – noe som gir et unikt beite og saltsmak i kjøttet.
– Vi har dessuten et eget røkeri, og plukker smågrønt i åkrene selv. Sommeren har vi brukt på å fylle frysere med hundekjeks, tang, sopp, multer og blåbær – og hylleblomst til for eksempel hylleblomst-vinaigrette. Kurt sine ripsbusker har blitt raidet! Vi plukket ikke granskudd i år, men kanskje neste år. Det er så mye man kan gjøre, sier han med entusiasme og fortsetter:

– Her finnes mye glemt matkultur – ikke bare fisk, men også tradisjonsmat. Vi løfter frem og blåser liv i lokale råvarer og tradisjoner. Jeg vil ivareta nordnorsk samt samisk matkultur der alt kokes. Da trenger jeg ikke å finne opp hjulet på nytt!