Christian André Pettersen med akkar og indrefilet inn i juletida

To viktige brikker falt på plass for Christian André Pettersen og Team Norway før helgen, på veien mot den store finalen i Lyon 2027. Norge er trukket som kjøkken nummer 10 på dag én, og i den siste oppgaven er det akkar og indrefilet som skal stå i sentrum når Bocuse d’Or Europa går av stabelen i Marseille 15. og 16. mars neste år.

Med to gull fra Bocuse d’Or Europe i 2018 og 2020, er Christian André Pettersen en kandidat konkurrentene følger nøye. Selv møter han forventningene med ro.
– Europa er en viktig milepæl på veien mot Lyon, som er det store målet. Frem mot Marseille skal vi utforske råvarer og teknikker, og finjustere samspillet i teamet, sier Pettersen.

På konkurransekjøkkenet har han med seg commis Hanna Korvald og coach Filip August Bendi, som selv tok sølv i Bocuse d’Or i 2023. Lagets president er Ørjan Johannessen, gullvinner fra 2015. Bak kjernelaget står et bredt støtteapparat bestående av noen av landets aller fremste kokker. 

Ny vri i konkurransen

Fatoppgaven er konkurransens signaturrett, men i år har arrangørene lansert en tredje og helt ny utfordring. Oppgaven blir først offentliggjort én måned før konkurransen, og skal løses av kandidaten alene. I løpet av 10 intense minutter, testes Christian André på teknikk, smakskonsistens og evnen til å skape balanse i en rett basert på en råvare han får knapp tid til å utforske.
– Dette er en spennende utfordring.  Det blir litt som innspurten på en 3000 meter, der det legges inn en orienteringsløpspost på oppløpssiden, sier president for det norske laget, Ørjan Johannessen. – Dette passer Christian André godt som utøvende kokk. Gjennom norske konkurranser, som Årets kokk, vektlegges nettopp den type praktiske egenskaper og stressmestring denne oppgaven krever, legger han til.

Middelhavet på fat

I fatoppgaven står rødknurr (Apistrigla cuculus) i sentrum – en karakteristisk rødfarget bunnfisk som fiskes i nordøst Atlanterhavet og Middelhavet. Den er lite brukt i Norge, men er en svært populær fisk i blant annet Marseilles – hvor den kommende europafinalen finner sted. Den skal kombineres med andre obligatoriske råvarer som kikerter, små lilla artisjokker og kråkebolle. Dette er ingredienser som gir teamet et bredt spekter av smaker og teksturer å jobbe med, basert på et tydelig opprinnelsespreg av Middelhavet.

Surf and turf fra Sør-Frankrike

I den andre oppgaven skal kandidatene lage en surf and turf-rett for 14 personer. De obligatoriske råvarene er akkar fra Nordøst-Atlanteren og indrefilet av Camargue-okse (AOP) fra Sør-Frankrike, kombinert med hvitløk og olivenolje. I tillegg er det obligatorisk å inkludere et plantebasert element i sesong, som skal gi balanse og helhet til retten.

Om Stiftelsen Norsk Gastronomi:

Stiftelsen Norsk Gastronomi (SNG), tidligere Bocuse d’Or Norge, bidrar til å utvikle norske kokketalenter til å bli blant verdens beste. Også kjent som «mesterkokkenes olympiatopp» er SNG en pådriver for moderne norsk gastronomi og matkultur, basert på prinsipper som økt bærekraft, prestasjon og deling av kunnskap og inspirasjon. De organiserer også kvaliken Årets kokk og Norges deltakelse i Bocuse d’Or, samt ungsatsingene Årets unge kokk og Årets kokkespire. Aktivitetene øker norske kokkers kompetanse, og utvikler fagets omdømme og rolle – i egen bransje og samfunnet ellers.

Om Bocuse d’Or:

Bocuse d’Or er verdens vanskeligste og mest prestisjefylte kokkekonkurranse. Verdensfinalen arrangeres annethvert år i januar i Lyon. De 24 teamene som møtes der, er de som står igjen etter nasjonale og fire regionale kvaliker i toårsperioden forut.

Bocuse d’Or er karriereendrende for enhver deltakende kokk, og især for mesterkokkene i toppsjiktet. Pallplass er en utrolig krevende prestasjon. Norge leder sammenlagtstatistikken siden 1987, med 13 pallplasser i verdensfinalen, og ni av ni mulige pallplasseringer i Europafinalen.