Riesling reloaded: Tyskland viser vei innen alkoholfri vin

Å kalle det en «trend» blir feil – alkoholfri drikke er kommet for å bli. Stadig flere forbrukere søker variasjon og helsebevisste valg, og både norske og internasjonale serveringssteder har begynt å tilby komplette alkoholfrie menyer og mocktails på linje med klassiske vin- og cocktailkart.

Selv om alkoholfri øl lenge har hatt fotfeste, har alkoholfri vin slitt med å få aksept i vinverdenen. Mange tidlige forsøk endte som flate, søtlige produkter uten fylde og aroma, og minnet ofte mer om druemost enn vin. Nå prøver imidlertid Tyskland å endre dette bildet. Med sin stolte tradisjon innen både øl og vin satser landets produsenter tungt på å utvikle kvalitetsrike alkoholfrie viner, med nasjonens signaturdrue Riesling i sentrum.

En ikonisk drue med fortrinn

Tyskland har lenge vært en drivkraft innen ølbrygging, både med og uten alkohol. Tyske bryggere har perfeksjonert kunsten å bevare smak og karakter uten alkohol – en erfaring som nå kommer vinindustrien til gode. Å produsere alkoholfri vin er langt mer krevende enn å brygge alkoholfritt øl, ettersom mye av aromaen, fylden og strukturen går tapt når alkoholen fjernes. Resultatet kan fort minne mer om druesaft enn vin.

Teknologien for å lage alkoholfri vin finnes, men kunsten ligger i å bevare vinens sjel når alkoholen forsvinner. Nettopp her ser tyske produsenter ut til å lykkes bedre enn de fleste, ved å satse på aromatiske druesorter som Riesling. Med sitt høye syreinnhold og tydelige aromatiske karakter er Riesling spesielt godt egnet til å bevare struktur og balanse etter dealkoholisering.

I internasjonale smakinger trekkes de tyske variantene stadig frem som noen av de mest lovende, og vinbransjemedier omtaler utviklingen som en «kvalitetsrevolusjon». Tyskland er med andre ord i ferd med å ta føringen i den globale satsingen på alkoholfri vin.

En ny æra for serveringsbransjen

Tysklands satsing på alkoholfri Riesling kan markere starten på en ny æra for vinservering. Der alkoholfrie alternativer tidligere ble sett på som kompromisser, blir de nå reelle kvalitetsvalg. Det gir både nye muligheter og utfordringer for bransjen.

Samtidig som smaken på alkoholfri vin nærmer seg klassisk vin, øker også forventningene. Gjestene ønsker ikke lenger et «alternativ», men en fullverdig opplevelse. Det krever nytenkning, som alkoholfrie vinpakker og nye matparinger. Samtidig må kompetansen følge etter hos servitører og vinkelnere.

Med sin teknologiske presisjon og vinfaglige tyngde har Tyskland alle forutsetninger for å sette den internasjonale standarden for alkoholfri vin. Kanskje vil alkoholfri vin på sikt utfordre det klassiske markedet – ikke som erstatning, men som et likeverdig alternativ.

Kilder: beveragedaily.com, daily.sevenfifty.com