Gi gjestene det de googler – slik bruker du høstens trender i menyen

Matvanene våre er i stadig bevegelse – ikke bare når det kommer til smakspreferanser, men også i forbindelse med årstid og råvaretilgang. For serveringsbransjen betyr dette at det som var «riktig» forrige måned, ikke nødvendigvis treffer i dag. Sesongene styrer både hvilke råvarer som er tilgjengelige og hvilke retter som frister, samtidig som impulser fra internasjonale kjøkken og sosiale medier legger føringer.

Høsten markerer et tydelig skifte, fra sommerens lette retter til varme gryter og komfortmat. For serveringssteder er dette en gyllen mulighet til å treffe målgruppen med riktig meny til riktig tid. Når man vet hva gjestene faktisk søker etter, og hvilke smaker som appellerer akkurat nå, kan man tilpasse meny, råvarevalg og markedsføring for å tiltrekke seg flere gjester.

Dette søker nordmenn etter akkurat nå

Ferske søketrender fra Google Norge viser at høsten er høytid for varme, trøstende smaker. Søk etter fårikål har hatt en eksplosiv økning på 1700 prosent, mens ingredienser som lam, kål, svineknoke og reinsdyr også har økt kraftig. Samtidig vokser interessen for franske gryter som boeuf bourguignon og klassiske høstingredienser som gresskar.

På drikkesiden dominerer sesongpregede og varme alternativer, spesielt pumpkin spice latte, som har hatt en økning på 130 prosent. Samtidig er interessen for toddy og gløgg i vekst, med henholdsvis 80 og 60 prosent økning.

Fra søketrender til spiseopplevelser

Søketrendene gir serveringsbransjen klare signaler: Bruk høstens råvarer aktivt. Lam, kål, gresskar, rotgrønnsaker og svineknoke er i vinden, og gir mulighet til å lage menyer som både følger sesongen og treffer publikum. Dette viser både sesongforståelse og aktualitet, og gir gjestene en ekstra grunn til å velge nettopp din restaurant.

Tradisjonsretter som fårikål er populære, men gjestene er også nysgjerrige. Moderne tolkninger, som en lammegryte inspirert av fransk eller mellomøstlig kjøkken, kan skille deg ut og skape oppmerksomhet. 

Også drikkemenyen bør speile høststemningen, med varme favoritter som pumpkin spice latte, toddy og gløgg. Slike innslag skaper stemning og gir ekstra trekkraft i den kalde årstiden. Dette kan også være en god anledning til å skape små, sesongpregede serveringsopplevelser med varme kopper, krydderduft og lun atmosfære.

Ikke minst er synlighet avgjørende. Løft frem sesongrettene på menyen og i sosiale medier, og bruk søketrender som inspirasjon til både beskrivelser og bildebruk. Mange søker etter «hvordan lage» ulike retter, og ved å ha disse rettene på menyen, treffer du nysgjerrige gjester som foretrekker å smake profesjonelt laget mat fremfor å lage den selv.

Høstmeny med mening

For å treffe gjestene i høst, bør menyen balansere mellom det kjente og det nye. Norske klassikere skaper trygghet og varme, mens utenlandske gryter gir spennende variasjon. Samtidig forventer dagens gjester fokus på bærekraft, lokalmat og plantebaserte alternativer.

Høsten er også en perfekt anledning til å skape opplevelser. En tydelig høstmeny eller temadager basert på hva folk faktisk søker etter – lam, kål, gryter og varme drikker – kan bidra til både synlighet og økt omsetning. 

Ved å bruke innsikten fra søketrendene aktivt i både menyutvikling og markedsføring, kan serveringsstedet få et viktig fortrinn. Kombiner trendene med sesongens råvarer, lokale historier og smakfulle konsepter, og resultatet vil bli flere gjester og en sterkere posisjon i et konkurransepreget marked.