Mørkets muligheter – natturisme som ny vekstimpuls

Serveringsbransjen i Norge er inne i en ny vekstfase. Etter noen tøffe år preget av pandemi og økonomisk usikkerhet, er det nå stor optimisme å spore – både i omsetningstall og i antall nyetableringer. Samtidig melder både reiseliv og matbransje om endrede vaner blant forbrukerne.

Én av trendene som peker seg ut, er «noctourism» – eller natturisme, der opplevelser etter solnedgang, kombinert med måltider, er trekkplasteret. Det handler ikke lenger bare om frokost, lunsj og middag – nå er det natten som åpner dørene for nye serveringskonsepter.

En bransje i vekst

Ifølge NHO Reiseliv omsatte serveringsbransjen for 71 milliarder kroner i 2023 og sysselsatte 83 000 personer. Endelige tall for 2024 er ikke publisert, men foreløpige estimater peker på en fortsatt oppgang, drevet av økt turisme, større interesse for opplevelsesbasert mat og nye konsepter over hele landet.

Samtidig peker reiselivsnæringen på at måltidsopplevelser har blitt en av de viktigste drivkreftene i turismen. En Menon-rapport om måltidsturisme i Norge viser at 57 prosent av turistene oppgir at mat og måltid var viktige i valget av reisemål. Hele 10 prosent av de utenlandske turistene valgte Norge som reisemål nettopp for å oppleve en spesifikk restaurant, mens 16 prosent av norske turister sier det samme.

Dette viser at selve måltidet er høydepunktet for mange turister – og i noen tilfeller hovedgrunnen til at de velger et reisemål. Det gjør serveringsbransjen til en av de viktigste drivkreftene for videre vekst.

Nattlig matkultur

Internasjonalt meldes det om en voksende interesse for natturisme. Dette inkluderer alt fra stjernekikking og nordlysjakt til nattbad, midnattskonserter og kveldsåpne serveringssteder. For mange er det roen og stemningen etter solnedgang som gir den største opplevelsen. 

I Norge er dette spesielt aktuelt i nord, der mørketiden og den arktiske naturen gir naturlige rammer for nattlige konsepter. Tromsø trekkes frem som en frontløper for slike opplevelser, og bestillinger til byen har økt kraftig som følge av denne trenden. Forbes beskriver Tromsø som et paradis for nordlysturisme, med nattlige aktiviteter som spabåter, stjernekikking og arktiske kulinariske opplevelser. The Times peker på at reiselivsinteressen til byen har skutt i været, drevet av et ønske om unike nattopplevelser.

I Lofoten kombineres lokalmat med nattlige fjordopplevelser på kulinariske cruise, hvor gjestene nyter tapas under nordlyset. Også i Alta og Kirkenes står maten sentralt i natturismen, med samiske bålmåltider som høydepunkt – gjerne kombinert med auroravandring, hundekjøring og reinsdyrsafari. I tillegg har Øvre Pasvik nasjonalpark blitt utpekt som landets første Dark Sky-område, ideelt for stjernekikking og fredelige naturopplevelser i mørket.

Grip muligheten!

I takt med at både turister og lokalbefolkning søker opplevelser utenom det vanlige, åpner mørket opp for nye muligheter i bransjen. Disse spenner fra nattmat med høy kvalitet og uteservering med bål og pledd, til samarbeid med opplevelsesaktører og stjernekikking i kombinasjon med vinsmaking og lokalmat. 

For norske serveringssteder handler det nå om å gripe natten, og gjøre den til en ny arena for matglede, reiselyst og vekst.

Kilder: menon.no, visitnorway.com, wikipedia.org, forbes.com, tkwsdmc.com, thetimes.com, reiseliv.innovasjonnorge.no