Fra kefir til kombucha: Den nye bølgen av funksjonelle drikker

Mat- og drikkevarebransjen står aldri stille. Dagens gjester stiller høyere krav til både smak og innhold, og forventer at menyen gjenspeiler trender som helse, bærekraft og naturlighet. I dag handler det ikke lenger bare om å servere noe godt i glasset – drikken skal også gi en opplevelse som føles riktig for kroppen.

Derfor ser vi nå at funksjonelle drikkevarer, sukkerlette alternativer og botaniske ingredienser tar en stadig større plass i markedet. Hvilke muligheter gir dette for serveringsbransjen?

Funksjon og sunnhet uten kompromiss

Etterspørselen etter probiotiske drikkevarer øker. Kefir, kombucha, kvass og yoghurtdrikker – de dukker opp i stadig nye versjoner. Denne utviklingen drives av et økende behov for helse og immunstyrking, kombinert med etterspørselen etter bærekraftige og plantebaserte alternativer.

Samtidig er drikkevarer med lite sukker i sterk vekst. Flere forbrukere har utviklet en økt bevissthet rundt sukker, og søker derfor drikkevarer med lavt sukkerinnhold. Når slike produkter kombineres med probiotiske ingredienser, møter de ønsket om drikkevarer som er både funksjonelle og helseorienterte.

For å oppnå mye smak og kompleksitet uten bruk av sukker eller kunstige søtningsstoffer, øker samtidig bruken av botaniske ingredienser. Dette kan være alt fra urter og blomster til frø og røtter, som gir både smak, aroma og potensielt helsemessige fordeler. I tillegg øker bruken av ekte frukt og bær for å tilføre sødme, friskhet og sunne næringsstoffer. For serveringsbransjen åpner dette opp for en palett av nye smaksopplevelser som kan treffe en stadig mer bevisst kundegruppe.

Øk omsetningen med nye drikkeopplevelser

Det finnes flere måter serveringsbransjen kan utnytte denne trenden på.

• Utvikle funksjonelle drikkemenyer, og tilby drikkevarer med probiotiske egenskaper for å tiltrekke seg en stadig mer helsebevisst kundegruppe.
• Redusere sukkerinnholdet uten at det går på bekostning av smaken. Bruk gjerne naturlige søtningsmidler som stevia eller munkfrukt for å skape sukkerreduserte drikkevarianter som fortsatt smaker godt.
• Fokusere på lokale og bærekraftige botaniske ingredienser. Norge har god tilgang på både urter, bær og vekster. Utnytt dette for å skape lokale og sesongbetonte drikketilbud med en unik fortelling. Dette gir både smak, historie og bærekraftsprofil.
• Formidle helseeffekten og opprinnelsen til drikkevarene. Merk tydelig hvilken funksjon de ulike ingrediensene har, med dokumenterte helsefordeler. 

De serveringsstedene som griper denne muligheten nå, kan tiltrekke seg både nye og lojale gjester. Samtidig kan de posisjonere seg i forkant av en sterk, global trend som er i kraftig vekst.

Kilde: beveragedaily.com, bevsource.com