Tollboden Bakeri – Ekte håndverk midt i Flekkefjord

I det verneverdige tollbygget fra 1848 – med utsikt mot fjorden og den nye gangbroen som har gitt sentrum nytt liv – ligger Tollboden Bakeri. Et håndverksbakeri hvor alt lages fra bunnen av, uten snarveier.

Her bakes det på tradisjonelt vis, med lange prosesser og ekte råvarer. Det aller meste produseres for hånd, og nesten alt er helt uten tilsetningsstoffer. I en tid der ultraprosesserte produkter dominerer, er Tollboden et sjeldent unntak – og et bevis på at det fortsatt finnes ekte bakerhåndverk i Norge.

Bak bakeriet står Thomas Valand – flekkefjæring, tidligere bakerisjef i Godt Brød og tidligere medlem av Det norske baker- og konditorlandslaget. Han åpnet Tollboden i 2016, og er fortsatt tett på driften. I dag fyller han inn der det trengs – enten det er i bakeriet, ved steinovnen eller på gulvet.
– Vi pusser gulvet på julaften. Det er en av de få dagene vi holder stengt, sier Thomas med et smil.

Alt lages på huset – hver dag

Surdeigsbrød, søtbakst, vedfyrt pizza og småretter produseres hver morgen i bakeriets eget produksjonslokale. Økologisk mel og rene råvarer er grunnlaget – uten kunstige hjelpemidler. Det krever mer erfaring og presisjon, men resultatet merkes på smaken.
– Økologisk mel oppfører seg ulikt fra sesong til sesong, så vi må følge med og justere underveis. Det gjør jobben mer krevende – men også mer givende.

Tollboden er i dag et populært møtested både for lokalbefolkningen og tilreisende. I juli er ni av ti gjester turister, men resten av året er det folk i nærområdet som fyller lokalene. Pizza står for 35 prosent av omsetningen, og på travle sommerdager går det over 400 pizzaer gjennom ovnen.

En bedrift som satser på folk

Tollboden er også lærebedrift. I mai besto bakerlærlingen Marte svenneprøven med beste karakter – et bevis på at håndverket videreføres i praksis.

I 2024 åpnet en ny avdeling i Kvinesdal, men grunnsteinen ligger fortsatt i Flekkefjord: et bakeri som kombinerer fagkunnskap, råvarekvalitet og respekt for historien – uten å gå på kompromiss med det som betyr mest.