Per’s Kjøkken – prisvinnende kvalitet fri for allergener

Sandefjord: Få bedrifter i kjøtt- og spekematbransjen kan vise til like mange medaljer og «bransje-godord» som Per’s Kjøkken. Med en historie tilbake til 1960-tallet, og med et kompromissløst fokus på kvalitet, er familiebedriften trygt plassert blant Norges beste påleggs- og spekematprodusenter.

– For oss handler det mye om forutsigbarhet. Kundene skal vite at de får de samme gode produktene hver gang, hele året, sier daglig leder Tore Sørensen.

Fra slakterbutikk til spesialist

Per’s Kjøkken ble grunnlagt av Tore Sørensens far Per – derav navnet – som startet slakterbutikk i Larvik i 1961. I 1965 ble virksomheten utvidet med eget pølsemakeri.
– Familien kommer opprinnelig fra Eidsvoll, men da far fikk tips om ledige butikklokaler i Vestfold, pakket vi snippsekken og flyttet sørover – en beslutning som alle lever godt med den dag i dag, nikker Tore Sørensen.

På slutten av 80-tallet sto bedriften ved et veivalg.
– Vi måtte helt enkelt «spisse» driften. Derfor valgte vi å spesialisere oss på pålegg og spekemat – og å selge over grossist fremfor å betjene sluttmarkedet selv.

Dette strategiske grepet gjorde at Per’s Kjøkken ikke bare overlevde bransjens konsolideringsbølger, men også vokste til en solid posisjon i serveringsmarkedet.

Gullrekka i NM

Gjennom flere tiår har Per’s Kjøkken markert seg i Kjøttbransjens norgesmesterskap, med edle medaljer i et imponerende antall kategorier – fra spekeskinke til pinnekjøtt.
– Vi har en merittliste i NM som vi er veldig stolte av, og der juryen består av kokker og bransjefolk som gir oss tilbakemeldinger vi tar på alvor. Det har bidratt til å løfte kvaliteten ytterligere, sier Sørensen.

Pepperonien deres har i tillegg blitt som et kjennemerke i bransjen, og pinnekjøttet er så etterspurt at det har blitt et salgsargument i seg selv for flere profilerte restauranter. Sortimentet er ellers bredt og dekker alt fra tradisjonell spekeskinke og fenalår, til prosciutto cotto, saunaskinke, roastbiff og leverpostei.

Allergenfritt og saltfattig

Et annet viktig grep for å markere seg i markedet har vært å fjerne alle allergener fra produksjonen. Det betyr at Per’s Kjøkken trygt kan merke produktene sine som helt allergenfrie – uten forbehold.
– For kunder som kantiner, institusjoner og hoteller er dette en stor trygghet. Det gir oss en tydelig konkurransefordel, mener Sørensen.

Brann, samhold og fremtidstro

I september i fjor ble produksjonslokalene rammet av en altødeleggende brann – noe som ville tatt motet fra noen og enhver. Men ikke Per’s Kjøkken.
– Vi møtte en så enorm og fantastisk støtte fra hele bransjen, fra samarbeidspartnerne og til og med fra konkurrentene våre. Det gjorde det mulig å fortsette driften.

For øyeblikket baseres driften på leieproduksjon hos dyktige kolleger, selvsagt basert på egne oppskrifter.
– Intensjonen vår har hele tiden vært å komme tilbake i samme type drift som vi hadde før brannen. Men alle brikker er ennå ikke på plass, så vi kan ikke si helt konkret hvordan et nytt anlegg vil bli. Vi skal uansett ikke bli størst. Vi skal i stedet fokusere på å være en ryddig, skikkelig og kvalitetsbevisst bedrift. Det er det som har båret oss frem – og det vi bygger videre på, avslutter Tore Sørensen.

Matskatter

Per’s Kjøkken leverer norske produkter med særpreget kvalitet – alltid koblet til lokal identitet og en sterk historie. Under Matskatter-paraplyen representerer de tradisjon, stolthet og ekte matglede. Setter du en Matskatt på menyen, får du ikke bare et godt produkt – du får også en god historie å dele med gjestene dine.

Matskatter fra Per's Kjøkken er tilgjengelig på askoservering.no.