Bransjefredag: Hanne Rutgerson Stensholt om sørlandssuksess og de gode øyeblikkene

Ti år gammel fikk hun slippe til blant kjøkkenknivene. Resten er historie. Fra bestemors kjøttkaker til fine dining på Grefsenkollen, Einer, Kastellet og Palace Grill – i dag finner Hanne Rutgerson Stensholt sin største glede i å skape sørlandske smaksopplevelser for både gjester og venner.

– Hva jobber du med nå – og hva brenner du for faglig om dagen?
– Jeg er kjøkkensjef og kreativ leder for Smag & Behag og Central Bageri & Vinbar i Grimstad.
– Akkurat nå har vi skikkelig trøkk både i bakeriet og i restauranten. I tillegg har kolonialen vår, som vi åpnet i mai – der vi selger alt fra gelato-iskrem til delikatessevarer – blitt veldig godt mottatt her i sørlandsbyen. Vinbaren er stadig populær, og grillkonseptet vårt har virkelig slått an. Vi setter faktisk stadig nye rekorder. Det koker rett og slett i Grimstad – og da snakker jeg ikke bare om sommertemperaturen!
– Jeg er opptatt av å bruke tid til å hente inspirasjon i det enkle – god mat, gode råvarer og måltidsglede, både på jobb og sammen med familie og venner. For meg er mat både jobb og fritid, og noe jeg alltid brenner for.

– Hva forbinder du med sommeren, når det gjelder mat, drikke og serveringsopplevelser?
– Sommeren handler om å senke skuldrene, fyre opp grillen og dele gode måltider med venner og familie. Det kan være alt fra enkel «comfort food», som mac & cheese, til en skikkelig grillet brisket – alltid med noe godt i glasset ved siden av. Hytta vår langs sjøen er en liten perle som ligger et kvarter hjemmefra, og det er der jeg virkelig kjenner på sommerroen. Det handler om å nyte tiden og de gode øyeblikkene rundt bordet.

– Har du et tips til noe kult eller uventet man kan anbefale eller selge inn til gjestene i sommer?
– Hold det enkelt – men bruk de virkelig gode, lokale råvarene. Dette er noe gjestene vet å sette pris på, og det skaper en ekstra dimensjon når du kan fortelle historien bak det du serverer. Det gir gjestene en bedre opplevelse – og styrker samtidig det lokale samholdet.