Den boblende cocktailklassikeren med is i kronen

Hva får du hvis du blander konjakk, oransje curaçao, maraschinolikør og sjampanje, og så kroner verket med en kule iskrem? Jo, du får et kongelig kaos i et glass – eller mer presist: en Soyer au Champagne.

Denne brusende godbiten stammer fra 1851, skapt av ingen ringere enn Alexis Benoît Soyer – en franskfødt stjernekokk som tok London med storm og innførte begrepet «cocktailbar» i det viktorianske England.

Gastronomiens Vatikan

Soyer var ikke bare en gastronomisk rockestjerne – han var også et PR-geni med sans for spektakulære smaksopplevelser. I 1851 åpnet han nemlig Soyer’s Universal Symposium of All Nations – eller «Gastronomiens Vatikan», som han selv foretrakk å kalle det – på samme sted som Royal Albert Hall er i dag. Her kunne man nippe til blå cocktails i et rom fylt med utstoppede dyr og speil som imiterte polarkulde, før man ruslet videre til et kinesisk budoar eller en italiensk grotte. 

Midt i datidens svar på Disneyland for matelskere, fant man Washington Refreshment Room, som med stor sannsynlighet var Londons første cocktailbar. Dette var også hjemmet til vår sprudlende hovedkarakter: Soyer au Champagne.

Bobler med iskald attityde

Skal man forklare Soyer au Champagne enkelt, er det en voksenversjon av ice cream float – altså når man har en kule (eller to eller tre) iskrem oppi et glass med drikke. Den originale oppskriften var visstnok så luksuriøs at selveste Dronning Victoria skal ha fått den servert under et opphold på St. Pancras Renaissance Hotel. Denne drinken er altså en fest i glasset, med nok pomp og prakt til å tilfredsstille selv en dronning – og hele Europas bestemor!

Innpass i dagens serveringsbransje

Så hvordan kan man trylle om en 170 år gammel dessertdrink til å bli relevant i 2025? Svaret er enkelt: tenk opplevelse. Soyer au Champagne er ikke bare en drink, men et helt show. Den kan serveres som et slags avslutningsritual i en tastingmeny, eller man kan gjøre et show ut av å ploppe iskremkulen ned i glasset slik at boblene flyter over kanten med stil.

Man kan også gi drinken en norsk vri. Hva med å bruke lokal iskrem, for eksempel med smak av halvsalt og brunost? Her er det mange muligheter for å leke med tradisjon, samtidig som man bevarer drinkens opprinnelige sjarm. I en tid hvor folk vil ha mer enn bare mat når de går ut og spiser, er det nettopp det lille ekstra – slik som en Soyer au Champagne – som gjør at gjesten ikke bare husker smaken, men også hele opplevelsen.

Oppskrift på Soyer au Champagne

Ingredienser

• 1 kule iskrem (originalt fransk vanilje)
• 15 ml konjakk
• 15 ml oransje curaçao
• 15 ml maraschinolikør
• Sjampanje til topping
• Appelsinskive og/eller cocktailbær til pynt

Fremgangsmåte

1. Ha iskrem i et stort coupe- eller martiniglass.
2. Hell over konjakk, curaçao og maraschinolikør.
3. Topp med sjampanje. Hell forsiktig, ettersom det kan bruse.
4. Pynt med en appelsinskive eller et cocktailbær.
5. Server med et smil og en advarsel: Denne drinken smaker så godt at den bør nytes sakte!

Kilde: atlasobscura.com