Endelig er det tid for «pilotkonkurranse» for konditorlærlinger og unge konditorer under 23 år! Konkurransen arrangeres samme helg som ASKO Servering Norgescup og TINE Matcup-finalene, den 7.-8. februar på Jåttå videregående skole i Stavanger.
Norske Kokkers Landsforening (NKL), Lærlingekompaniet, NKL Rogaland, Baker- og konditorbransjens Landsforening (BKLF) og BKLF Rogalandmesterskapet samarbeider om å gjennomføre denne landsfinalen. Målet er å utvikle en fremtidig konkurranseform for konditorlærlinger.
Oppgavene er utformet med inspirasjon fra tilsvarende konkurranser for lærlinger og unge konditorer, samt med et blikk på Global Pastry Chef-konkurransene i World Association Chefs’ Societies (WACS). Hoveddommer for konkurransen er Morten Carlson fra Svenneklubben i BKLF og NKL Buskerud.
Oppgave 1 – en kake til Valentine’s day
- Kaken skal være til 12 porsjoner.
- Form på kaken er valgfri.
- Kaken skal ha minst én type bunn og minst to typer fyll, hvorav ett skal være laget med TINE Kremfløte.
- Kaken skal ha valgfritt overtrekk (eller liknende).
Den ferdige kaken skal presenteres hel på dommerbordet før den deles. Tre dommere skal deretter serveres hver sin bit. Resten av kaken skal plasseres på utøverens presentasjonsbord med et uttrekk for fotografering og smaksprøver til publikum.
Kaken skal lages på konkurransedagen. Utøveren kan kun medbringe ferdigstekte bunner, som skal skjæres og tilpasses på konkurransekjøkkenet.
Oppgave 2 – dessert til à la carte
- Lag en dessert til fire gjester, egnet for en à la carte-meny.
- Desserten skal inneholde minst ett bakverk, en coulis og en krem eller mousse laget med TINE Seterrømme.
- Anretting på tallerken er valgfri (utøveren tar med egen tallerken).
- Desserten kan ikke bestå av noen støpte elementer; utøveren skal demonstrere håndverk.
- Tre smaksdommere skal serveres, og én dessert skal fotograferes.
Desserten skal lages i sin helhet på konkurransedagen. Ingen ferdige elementer kan medbringes.
Oppgave 3 – Valentine-praliner
- Lag en type praliner av Valrhona Manjari 64%, støpt i form.
- Minimum 12 stk. praliner skal fremstilles.
- Fyll og dekor skal lages på konkurransestedet.
Total konkurransetid er 4,5 timer. Utøverne veier opp og medbringer alle råvarer selv, men oppskriftene må sendes inn innen 5. februar. Obligatoriske råvarer vil bli delt ut på informasjonsmøtet dagen før konkurransen.
All dekor skal lages på stedet under konkurransen. Utøveren skal levere en skriftlig oversikt som inneholder tanker om tema, smak og utseende, samt en fullstendig varedeklarasjon. Dette skal leveres til dommerne før konkurransen starter.
Bedømming og premiering
Oppgavene vurderes helhetlig med fokus på følgende kriterier:
- Smak – 50 %
- Utseende og presentasjon – 10 %
- Hygiene, matsvinn og bærekraft – 10 %
- Forberedelser / Mise en place – 5 %
- Korrekt utført håndverk, teknikker og arbeidsflyt – 20 %
- Tid – 5 %
Det vil bli premiering for 1.-3. plass, samt kåring av «årets nykommer».