Olivenoljeskandale i Danmark

Sist uke fremkom det at flere av de store dagligvarekjedene i Danmark har solgt olivenolje som ikke egner seg som menneskeføde. Det er grunn til å tro at også enkelte danske serveringsbedrifter har kjøpt inn olivenolje av svært dårlig kvalitet som så er utgitt for å være Extra Virgin-olje, altså olivenolje av høyeste kvalitet.

Vi spurte Stig Karlsen hos Haugen-Gruppen som i mange år har arbeidet tett med noen av verdens fremste olivenoljeprodusenter, og som i tillegg er utdannet som teknisk olivenoljesmaker, om dette også er noe som kan være tilfelle i Norge.

– Dessverre er svaret på det ja. De siste årene har vi hatt en betydelig økning i etterspørselen etter gode olivenoljer av høy kvalitet. Det har igjen ført til et press i markedet som har bidratt til at useriøse aktører har fått innpass.

– Hva slags kvaliteter snakker vi om når det gjelder olivenolje?

– Det finnes klare definisjoner på hvordan olivenolje skal klassifiseres. For å ta en betegnelse de fleste kjenner; Extra Virgin. Denne kommer fra første olivenpressing, den såkalte kaldutpressingen, og skal ikke ha noe mer enn 0,8 % aciditet. Den skal være helt uten defekter, og er ansett for å ha overlegen smak.

Neste kvalitetsklassifisering er Virgin. Den har et mindre nivå av defekter, og et syrenivå som ikke er høyere enn 2 %.

Det tillates ikke raffinert olje i extra virgin olivenolje. Så finnes det igjen flere kategorier før vi kommer ned på det som kalles ”Pomace”.  Dette er olje som er utvunnet av restene etter pressingen og av og til tilsatt kjemiske løsningsmidler. Pomace kan brukes til konsum om den renses for alle rester av kjemikalier og tilsettes minimum 1 % Extra Virgin eller Virgin olivenolje.

Så har du Lampante-olje som har et høyere nivå av defekter, og derfor ikke egner seg for konsum uten bearbeiding. Denne må først raffineres og tilsettes minimum 1 % Extra Virgin olje eller Virgin olivenolje. Dette er det vi omtaler som olivenolje.

Grunnen til at olje av dårlig eller middels kvalitet settes på et bord, må jo være mangel på kunnskap. Mange vet ikke nok om hvordan god olje skal smake, fremhever Karlsen.

– Samtidig synes jeg også det er et tankekors at serveringssteder som setter sin ære i å servere god mat av gode råvarer, ødelegger gode smaker gjennom å bruke olje av dårlig kvalitet.

– Hvordan kan jeg unngå å få olivenolje av dårlig kvalitet kamuflert som Extra Virgin-olje?

– Det beste er nok å bruke anerkjente, internasjonale merkevarer som for eksempel Gaea. Og personlig ville jeg være litt mer skeptisk til Private Label-merker, sier Stig Karlsen som du finner et intervju med om denne saken i neste utgave av SMAK.