Et godt nytt år – fra hele landet

For SMAKmagasinets del bød året 2025 på sterke fagmøter, gode måltider og ekte historier fra hele serverings-Norge. Vi har vært på veien – fra Sørlandet til Vestlandet til Midt-Norge – og sett hvordan vertskap, håndverk og lokalmat fortsatt gjør inntrykk. Her er noen av høydepunktene vi tar med oss inn i det nye året.

Vi begynte året i Stavanger, på ASKO Servering Norgescup, der bransjens yngste og fremadstormende talenter stadig møtes til dyst. Å bevitne denne skaperkraften gir skikkelig godfølelse. Ekstra gøy er det når vi noen år senere treffer de samme talentene igjen – nå som medlemmer av NKLs ulike kokkelandslag.

Gøy var også besøket på Vinfesten i Stavanger i mars, som ikke ønsker å vokse videre siden produktet de har er så inderlig vellykket. Eller som en av de virkelige drivkreftene bak arrangementet, Sigurdur «Siggi» Runar Ragnarsson, uttalte til oss: – Jeg føler nesten at det går ubehagelig bra!

Apropos Siggi: På K8 i Stavanger markerte restaurantene Seid og ilo ettårsjubileum, og har blitt populære stopp for både lokalbefolkning og matreisende. Med vikingreferanser, cocktailkultur og fine dining på dagtid, viser de hvordan moderne konsepter kan bygge sterke røtter i lokalsamfunnet.

Namsos til gull

Utenfor Namsos ligger Toddum Gårdsysteri, som har spesialisert seg på italienske oster på norske råvarer.
– Fersk mozzarella er et krevende håndverk, men når vi får det til, så er det verdt alt arbeidet, påpekte Silje Kvaale By, som driver virksomheten sammen med familien. Av mozzarella kan man for eksempel lage stracciatella – som Toddum gjør, og som vant gull i årets NM i ost!

Bærekraft i praksis – ikke på papir

Et gjennomgående tema i 2025 har vært bærekraft – ikke som pynt, men som praktisk verktøy. Organisasjonen Utvalgte Hoteller og Spisesteder har lansert en ny strategi der konkrete delmål, datadeling og åpen innsikt står sentralt. Fokuset er å gjøre det lettere for medlemmene å ta gode valg – uten at det blir en administrativ byrde.

Hverdagsheltene i helsetjenesten

Vi har også løftet frem institusjonskjøkken som tar faget på alvor. På Lom Helseheim møtte vi et kjøkken som jobber tett med beboerne og lager all mat fra bunnen – ofte med råvarer fra nærmiljøet. Folldal bo- og servicesenter utmerket seg på sin side med smarte grep for å redusere matsvinn, og med en meny der både ernæring, tradisjon og matglede spiller hovedroller.

Disse miljøene viser at også helsesektoren kan være en arena for faglig utvikling, stolthet og innovasjon – selv med stramme rammer.

Møteplasser og markeder

ASKO Serveringsmessene i februar og september gjorde begge stor lykke. Her møtte vi fagfolk fra hele landet som kom for å dele innsikt, hente nyheter og utvide nettverket. Det var ikke bare en produktmesse, men en bekreftelse på at denne bransjen har puls, utviklingstrang og pågangsmot. Her fikk vi et blikk på nye løsninger, bærekraftverktøy og smakstrender – og et tydelig tegn på at det går an å kombinere lønnsomhet og grønnere valg.

Takk for følget – og godt nytt år!

Når vi nå går inn i 2026, tar vi med oss både smaker, samtaler og perspektiver. Overalt møter vi folk som vil noe – med gjesten, med råvaren, med stedet sitt. Og det gir håp for bransjen.

Takk til alle som har åpnet dørene sine. Vi gleder oss til nye møter i året som kommer.