Skitten brus i verdensklasse

Serveringsbransjen handler om mer enn bare smak og pris. Folk forventer noe nytt og spennende, og det må leveres fortløpende. Til gjengjeld er kunder ofte villige til å betale litt ekstra for en god opplevelse. Å følge med på trender og utviklingen i markedet handler altså ikke bare om nysgjerrighet, men kan være forskjellen mellom å henge med og bli hengende etter.

Og drikketrender? De dukker opp rundt hvert eneste hjørne. Noen blir varende, mens andre blåses vekk med første vindkast. Utfordringen ligger i å vite hvilke som er verdt å ta seriøst, og hvilke man trygt kan la seile forbi.

Én trend som definitivt har satt spor i 2025, er det som på godt norsk kan kalles skitten brus – ‘dirty soda’. Og ja, det er omtrent like grisete som det høres ut.

Fra espresso til fløte

Begrepet ‘dirty’ har lenge blitt brukt i drikkevareverdenen for å beskrive en drikk som er tilsatt noe uventet, og som dermed gjør utgangspunktet ‘skittent’. Kanskje mest kjent er det fra kaffebarer, hvor man finner en rekke skitne varianter, som dirty chai, dirty matcha og dirty kakao, alle pimpet opp med en espressoshot.

Dirty brus har derimot aldri sett snurten av en espresso. I stedet får den et pump eller tre med smaksatt sirup og en god dæsj kremfløte. Selv om trenden dukket opp allerede på 2010-tallet, har den i løpet av de siste årene fått et mer solid fotfeste. Den er særlig drevet frem av yngre generasjoner, som nærmest fremstår som allergiske mot kjedsomhet, og som vil ha noe som både smaker godt, overrasker og ser fett ut i feeden. For en vanlig brus i glass? Det er rett og slett ikke godt nok lenger.

Et alkoholfritt alternativ med høy margin

Så hvordan kan man som serveringssted hoppe på denne trenden uten å måtte gjøre store grep?

Én mulighet er å sette av et lite hjørne på menyen til «skitne kreasjoner» – et sted der gjestene kan sette sammen sine egne kombinasjoner. Hvilken brus ønsker de som base? Hva slags smak på sirupen? Ønsker de kremfløte, kokosmelk eller kanskje iskrem på toppen? En Cola med vaniljesirup og kremfløte smaker noe helt annet enn en Sprite med ananassirup og kokosmelk. Oppskriften er enkel, og resultatet er at gjestene får sine egne signaturdrikker.

Presentasjonen er selvfølgelig halve magien. Lag lagdelte drikker der fløten flyter på toppen av brusen, og bruk glass hvor man tydelig ser innholdet. Pynt med frukt, urter eller smågodt, og sleng på et fargerikt sugerør. Dette gir en følelse av luksus, og gir bilder som får bein å gå på i sosiale medier. 

Dirty soda er dessuten en gavepakke når det gjelder fleksibilitet. Limited editions med sesongsmaker bygger hype, mens små tillegg til en liten sum åpner for både mersalg og eierskap hos gjestene. De elsker å velge, mikse og føle at de får noe som er deres eget.

Kanskje viktigst av alt er at denne trenden går hånd i hånd med den alkoholfrie bølgen. En skitten brus er mye mer spennende enn en standardbrus, og gjesten får noe ekstra, helt uten promille. Trenden er kanskje ikke for alle, men den viser hvordan selv små justeringer av det velkjente kan skape stor entusiasme, både hos gjestene og i kassen. 

Kilde: restaurantbusinessonline.com