Heimelaga tradisjonsmat på Folldal bo- og servicesenter

På Folldal bo- og servicesenter har kostøkonom og kjøkkensjef Åshild Bøe ledet både ombygginger, rekruttering og ny drift. Resultatet er et moderne institusjonskjøkken som tar vare på viktige tradisjoner – og arbeidstider som gjør det lettere å kombinere kokkeyrket med familieliv.

Etter mange års tilhold i et «godt brukt» kjøkken fikk kokker og lærlinger på Folldal bo- og servicesenter endelig flytte inn i moderne lokaler. Kjøkkensjef Åshild Bøe – som har stått i yrket i 34 år – beskriver oppgraderingen som et tidsskille. Nå kan mye av maten produseres på forhånd, takket være nytt utstyr for pakking og nedfrysing.
– Vi har fått et kjøkken som gjør det mulig å tenke annerledes, sier hun. – Vi kan planlegge smartere, lage mer mat fra bunnen, og samtidig bruke tiden vår bedre.

Tradisjon på tallerkenen

Råvarene som brukes kommer ofte fra nærområdet – elg, rein, rabarbra, bær. Dessuten får de lokale mattradisjonene styre store deler av menyen. Lefser til jul – som er et «must» i Folldal – pluss retter som har fulgt bygda i generasjoner.
– Vi baker alt selv. Det er viktig å videreføre tradisjonene, påpeker Åshild.

Alt kan ikke lages selv, men så langt det lar seg gjøre, velger de å gjøre nettopp det. For beboerne betyr smaken av lefse eller en gryte på elgkjøtt mer enn bare fysisk næring. Det betyr også trivsel og mental næring. Det er minner, tilhørighet og identitet – alt servert på tallerkenen.

Arbeidsliv i takt med familieliv

Restaurantkjøkken er ofte kjent for lange kvelder og helger på jobb. På Folldal bo- og servicesenter er situasjonen en annen. Her har de bevisst organisert driften slik at arbeidstiden kan bli mer fleksibel.
– For småbarnsforeldre betyr det alt, mener Åshild. – Du kan være kokk og samtidig leve «som folk flest».

Arbeidstidene gjør også institusjonskjøkken til et attraktivt alternativ for unge kokker i etableringsfasen, som ellers kunne valgt bort hele kokkefaget. Så når en lærling velger å komme tilbake for å søke fast jobb, oppleves det som en bekreftelse på at jobben gir både mening og utvikling.
– Når tidligere lærlinger søker seg tilbake hit, ser jeg det som et kvalitetsstempel, sier Åshild.

En kjøkkensjef som brenner for faget

Apropos lærlinger: Åshild Bøe er ikke bare glad i å lage mat, hun brenner også for rekruttering til yrket. Hun er nemlig mer enn en kjøkkensjef – hun er også fagprøvesensor. Og gjennom den rollen har hun funnet og rekruttert flere lærlinger og senere ansatte.

Hun beskriver kollegene i Folldal som en sammensveiset gjeng, med både erfarne faglærte og nye landsmenn som raskt har funnet seg til rette. For Åshild handler det om å bygge et lag som står sammen – på samme måte som man bygger opp et måltid, bit for bit.

En del av lokalsamfunnet

Kjøkkenet lager mat til tre avdelinger tilknyttet servicesenteret, til kantina, til 24 leiligheter – og til hjemmeboende som får middagen levert på døra. Disse leveransene dekker for øvrig flere behov enn kun god og næringsrik føde. De gir også en ekstra sikkerhet: Hvis en bruker ikke åpner døra, kan sjåføren melde fra til hjemmesykepleien.
– Sjåførene kjører opptil ni mil daglig. Husk at vi ikke bare lager mat. Vi er en viktig del av tryggheten i lokalsamfunnet, avslutter Åshild Bøe.