Husmannskost på traddisjonelt vis

‘Traddisjon’ er navnet på Vålerengas nye serveringssted, og det er like jordnært som navnet tilsier. – Det spiller på både maten vi serverer og språket i nabolaget, forklarer Sven-Arild Olsen når SMAKmagasinet tar turen innom. – Vi har fått spørsmål om vi vet at vi har en skrivefeil i navnet, og det gjør vi altså!

I det gamle arbeiderstrøket har Olsen sammen med kameraten Ronny Bjørnstad åpnet dørene til sin egen restaurant. De to hadde snakka om å starte noe sammen i en årrekke, til tross for at ingen av dem har noen utpreget restauranterfaring.
– Vi visste at dersom vi skulle gjøre det, måtte vi gjøre det før det blei for seint. Så da dette lokalet dukka opp, bestemte vi oss for å hoppe i det, sier Olsen. – Vi overtok i slutten av juli, og åpna i midten av august. Det ble en brå start og en bratt læringskurve, men også utrolig morsomt!

På spørsmålet om hva de var minst forberedt på, begynner Olsen å le.
– At det kom så mange den første dagen, sier han. – Det var et enormt sjokk, og det ble game on fra første sekund. En bedre start kunne vi faktisk ikke hatt! 

Kortreist og ujålete

Kjøkkenet ledes av kokken Thomas Myrseth, som har lang fartstid i bransjen. Hjertet hans banker for tradisjonell husmannskost, og det er nettopp det som er kjernen hos Traddisjon. Blant bestselgerne finner vi flesk og duppe, kjøttkaker i brun saus og den populære cowboylunsjen.
– Det viktigste for meg er at maten er bra. Er jeg ikke fornøyd, serverer jeg det ikke – enkelt og greit, sier Myrseth. – I tillegg skal det være kjapt, ujålete og rustikt. Husmannskost har blitt en sjeldenhet i Oslo, og kanskje nettopp derfor har responsen vært så overveldende.

I tillegg legger Myrseth vekt på lokale råvarer og å støtte dyktige leverandører.
– Kan man bruke norske råvarer, bør man gjøre det. Det er ikke så mange som lager godt håndverk lenger, og da er det ekstra viktig å støtte dem som gjør det, sier han. 

Selv om husmannskosten står i sentrum, finnes det også alternativer som burger og nachos, og kjøkkenet tilpasser seg gjerne vegetarønsker.
– Vi kommer også til å variere litt fremover. I løpet av oktober skal vi ha fårikålkvelder, og til vinteren kommer vi til å by på rykende fersk lapskaus, sier Myrseth. – Søndagene skal vies til ulike steiker, for å skape variasjon. Men kjernen skal alltid være godt, norsk og ekte.

Møteplassen på Vålerenga

Etter en drøy måned i drift kan Olsen og Bjørnstad se tilbake på en intens, men lovende start. Kundene spenner over alle aldre – fra eldre som finner tilbake til barndommens smaker, til yngre som oppdager tradisjonskost for første gang.
– Vi er opptatt av å ha bra porsjoner til en ålreit pris. Vi tilbyr både store og små porsjoner av bestselgerne, noe som gjør at maten passer til enhver appetitt, samtidig som matsvinnet holdes nede, sier Olsen. – Vi har fått utrolig gode tilbakemeldinger. Selv om vi bare har vært åpne en måneds tid, er det allerede mange som har kommet tilbake flere ganger. Det gir oss en trygghet på at vi kan stå for det vi leverer.

Veien videre handler om å bevare kvaliteten, utvikle nye retter og styrke markedsføringen. For Traddisjon skal være mer enn et spisested – det skal være en møteplass for alle, der både folk og firbeinte er velkomne.
– Vi opplever en jevn strøm med gjester i uka, og godt trykk i helgene til både lunsj og middag. Nå begynner det å sette seg, og jeg føler at vi er på riktig vei. Fremover gjelder det derfor å opprettholde kvaliteten, samtidig som vi tenker proaktivt med nye retter og konsepter. Det er nå den virkelige jobben begynner, avslutter Olsen med et smil.