Matcha utfordrer kaffens dominans – og åpner nye muligheter for menyutvikling og mersalg

Kaffe har lenge vært en bærebjelke i serveringsbransjen – en kulturell institusjon, et sosialt anker og en daglig rutine. Men nå vokser en grønn revolusjon frem: matcha.

Det japanske tepulveret har de siste årene blitt enormt populært, og er i ferd med å ta en sentral plass på drikkemenyen. Med sin estetiske fremtoning, helseprofil og allsidighet begynner matcha for alvor å utfordre kaffens posisjon – spesielt blant unge og helsebevisste gjester. På sosiale medier er matcha allerede et fenomen, og stadig flere kaféer og restauranter inkluderer det i sine menyer.

Estetikk og helse i fokus

Matcha lages av spesialdyrket grønn te som dampes, tørkes og males til et fint pulver. Denne prosessen gir teen sin karakteristiske grønne farge, tydelige umamismak og høye innhold av næringsstoffer. I motsetning til vanlig te, hvor bladene trekkes og fjernes, drikker man hele bladet i matcha. Dette gir en langt høyere konsentrasjon av antioksidanter, koffein og den beroligende aminosyren L-teanin. Resultatet er noe helt annet enn kaffe, men fortsatt med et energiløft.

For mange handler denne drikken ikke bare om smak, men om en livsstil. Stadig flere gjester tiltrekkes av funksjonelle drikker med dokumentert helseeffekt, og her har matcha utmerket seg som en nøkkelingrediens. Takket være L-teanin får man en jevnere koffeinfrigjøring, og får energi uten et «koffeinkrasj». I tillegg gjør fargen og den visuelle presentasjonen at matcha egner seg svært godt i markedsføring og innhold på sosiale medier. For serveringssteder som ønsker å være synlige i feeden og relevante i tiden, er denne teen en gullgruve.

Et grønt alternativ til kaffe

Der kaffe ofte forbindes med høyt tempo og koffeinkick, fremstår matcha som et roligere og mer helsefremmende alternativ. Drikken symboliserer balanse og tilstedeværelse, ikke bare på grunn av sitt jevnere energipåfyll, men også grunnet dens røtter i japansk te-tradisjon. For serveringssteder betyr dette en mulighet til å tiltrekke seg både kaffeelskere og ikke-kaffedrikkere, samtidig som man kan tilby et eksklusivt og lønnsomt produkt. 

En annen fordel er matchaens allsidighet. Den fungerer utmerket i kombinasjon med frukt, sjokolade og plantebaserte melkealternativer, og kan serveres i alt fra lattevarianter og tonics til smoothies. Men potensialet stopper ikke der: Matcha fungerer også ypperlig i mat og desserter, enten det er iskrem og bakverk eller sauser og marinader. 

Selv om det globale matchamarkedet fortsatt er langt mindre enn kaffemarkedet, vokser det betydelig raskere. Prognoser viser en årlig vekst på nesten 8 prosent fra 2024 til 2030, mot kaffens 5 prosent. Drevet frem av et ungt og digitalt orientert publikum fremstår ikke matcha som en forbigående trend, men som en vedvarende endring i hvordan og hva folk ønsker å drikke.

Sett matcha på menyen!

For serveringssteder som ønsker å holde seg relevante og lønnsomme, er tiden inne for å se på matcha som et fremtidsrettet grep i menystrategien. Her er tre områder hvor matcha kan implementeres effektivt:

1. Drikke – fra klassisk til kreativt

Matcha latte, enten varm eller kald, er et naturlig utgangspunkt. For mer spennende alternativer kan man introdusere «dirty matcha», som lages med espresso, matcha tonic eller sesongvarianter med smakstilsetninger som kokos, bringebær eller sitrus. Også matcha-baserte cocktails og mocktails er i ferd med å bli populære.

2. Mat og desserter

Matcha egner seg godt i bakverk og kalde retter. Vurder pannekaker, vafler, iskrem, chiapudding eller smoothies. Pulveret kan også fungere som en smakstilsetning i kaker, konfekt, sauser og glasurer – og gir menyen et grønt løft.

3. Formidling og opplevelse

Matchaens opprinnelse og helseeffekt er et konkurransefortrinn. Integrer historien i menybeskrivelser, vis frem tilberedningen på sosiale medier og sørg for at de ansatte er godt opplært i både smak og budskap.

Matcha gir ikke bare farge og smak, men også en følelse av velvære, innovasjon og eksklusivitet – kvaliteter som dagens gjester setter pris på. Dette er ikke lenger en forbigående trend, men en indikator på endrede preferanser og nye muligheter i serveringsmarkedet. Ved å satse på matcha kan kaféer og restauranter ikke bare skille seg ut, men også styrke merkevaren sin og øke omsetningen, i takt med en ny generasjons forventninger.

Kilder: vox.com, health.com, perfectdailygrind.com, matchaandbeyond.com, beveragedaily.com