Snart klart for NM i kokkekunst

NM I KOKKEKUNST arrangeres i år for 32. gang. Konkurransen engasjerer hele kokke-Norge og motiverer faglærte kokker til å delta i konkurranser med høyt, faglig nivå. Den enkelte deltager får et høyt læringsutbytte, videreutvikling av sitt håndverk, bygger nyttige relasjoner og er en god ambassadør for sin arbeidsgiver og kokkeyrket.

NKL er svært glade for den store interessen for NM I KOKKEKUNST 2024. Foreningen vil publisere nyheter og oppdateringer om konkurransen på NKLs digitale flater i tiden fremover mot finalen som foregår i Trondheim 25. og 26. september.  

Finaledeltagere 2024

• Alexander Solvang – Renaa Matbaren, Stavanger – 23 år
• Aron Espeland– Brasserie France, Oslo – 27 år
• Chrisoffer G. Fallet – Feinschmecker, Oslo – 23 år
• Eirik Tufte – Palace Grill, Oslo – 29 år
• Håvard Onsøyen – Stock, Oslo – 24 år
• Matilda Hagen Nilsen – Kulinarisk Akademi, Oslo – 20 år
• Nha Huynh – Speilsalen, Trondheim – 30 år
• Reidar Kristiansen – Fursetgruppen, Oslo – 27 år
• Simen Johansen – Augusta Arnesen, Oslo – 24 år
• Simen Runderheim – Bekkjarvik Gjestgiveri – 30 år
• Sindre Hjelmseth – FYR Bistronomi, Oslo – 27 år
• Siriyaporn «Mymint» Rithisirikrerg – Thon Hotel Lofoten og Svolvær – 25 år

Finaleoppgavene

Forrett

• Denne skal tilberedes til 12 personer, 6 gjester, 5 smaksdommere og 1 til foto.
• Forrett skal være innsendingsoppgaven av hel Liveche-kylling og utvalgte norske grønnsaker/frukt/urter i sesong

Obligatoriske råvarer til forrett:

• Hel Liveche-kylling, hver deltager får utdelt 2 stk. Vekt ca. 2,1 kg. pr stk.
• Utvalgte grønnsaker fra Bama i sesong, Norsk Hjertesalat varenummer 386201 og Norsk Nepe varenummer 43105, disse råvarene må benyttes og komme tydelig frem i retten
• Kurv med sesongens produkter deles ut til hver deltager ved oppstart i kjøkkenet, der to av råvarene må inngå
• TINE smør 

Hovedrett

Hovedrett skal være en varm tilberedning av hel Sterling White Halibut med tilbehør og garnityr i samsvar med moderne ernæringsstandarder. Retten må inneholde minst to forskjellige garnityrer og et metningsgarnityr. 

Dessert

Dessert skal lages med 3 hovedkomponenter, et bakverk, en komponent serveres varm, et serveres frossen (is eller sorbet)

Obligatoriske råvarer til desserten:

• Norske epler – Eden, alternativt eple til trening frem til Eden kommer i sesong er Pink Lady
• Valhrona sjokolade Dulcey 35%
• TINE seterrømme

Porselen

Menyen skal anrettes på et utvalg fra Porsgrund Porselænsfabrik AS. Hver kandidat får tilsendt et sett med vareprøver, tre deler og kandidatene velger selv hvilke tallerkener som benyttes til hvilken rett i menyen.

Tidsplan

Innsending av finalemeny med bilder må skje innen 20. august. Den første finalen går av stabelen 25. september. Dagen etter arrangeres finale 2, og kvelden samme dag kåres vinneren.

Teknisk arrangør av konkurransen er NKL Trondheim. Kjøkkenet er levert av NKLs Hovedpartner Electrolux Professional

Jury med internasjonal erfaring

Hoveddommer for NM I KOKKEKUNST er Sven Erik Renaa. De øvrige medlemmene av juryen presenteres 20. august.